鸡块氽丸子的做法-浙江菜经典菜谱-详细步骤与技巧

所属菜系

浙江菜

特点

汤清味纯，鸡块鲜嫩，肉丸肥瘦相间，松嫩可口。

原料

• 鸡肉：300克
• 猪腿肉：150克
• 蛋清：1个（约25克）
• 味精：2.5克
• 姜汁水：5克
• 绍酒：6克
• 葱结：1个
• 盐：4克
• 清汤：400克
• 熟鸡油：5克

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制作过程

1. 准备鸡块
   将嫩鸡切成3.5厘米长、2.5厘米宽的方块。用沸水氽烫后，冲去血污，备用。

2. 制作肉丸
   将猪腿肉剁成末，加入蛋清、绍酒3克、盐、味精，顺时针方向搅打至上劲。再加入清水50克，继续搅打至肉馅有韧性为止。

3. 煮鸡块
   锅置于中火上，倒入清汤，放入氽好的鸡块，烹入绍酒3克，加入葱结和姜汁水，煮沸后撇去浮沫。将锅移至小火，氽煮约10分钟。

4. 下肉丸
   将肉茸用手挤成大小均匀的丸子（约10个），依次下入锅中，煮沸后撇去浮沫。

5. 调味与装盘
   移回小火，继续氽煮2分钟后，转中火，捞出葱结，加入适量盐和味精调味。最后将汤盛入荷叶碗中，淋上熟鸡油即可。

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小技巧/小贴士

1. 鸡块处理
   在切鸡块时，尽量保持大小一致，以便煮制时受热均匀。氽烫鸡块时，可以加少许料酒去腥。

2. 肉丸口感
   搅拌肉馅时，一定要顺一个方向搅拌，这样肉丸更有弹性。如果觉得肉馅太干，可以适量添加清水或鸡汤。

3. 煮制时间
   鸡块和肉丸的煮制时间不宜过长，以免鸡肉变老，影响口感。

4. 清汤选择
   如果没有现成的清汤，可以用鸡骨或猪骨熬制高汤代替，味道会更加浓郁。

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