鸡汁菜卷的做法及制作技巧，浙江菜经典菜谱

菜名

鸡汁菜卷

所属菜系

浙江菜

特点

形美观，味鲜香。

原料

• 白菜 500克
• 猪肉馅 100克
• 熟火腿 50克
• 盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜汁、酱油、水淀粉、熟鸡油、清汤 各适量

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制作过程

步骤一：处理白菜

1. 将白菜洗净，取其叶片部分，用开水焯烫至熟软。
2. 将焯烫好的白菜叶迅速浸入凉水中过凉，以保持其翠绿色泽和柔韧性。随后捞出备用。

小贴士：焯烫白菜时可以在水中加入少许盐和几滴食用油，这样不仅能让白菜保持鲜艳的颜色，还能防止营养流失。

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步骤二：调制肉馅

1. 将猪肉馅放入盆中，依次加入盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、葱姜汁以及少量清水。
2. 用筷子顺着一个方向搅拌，直至肉馅上劲且富有弹性。
3. 将熟火腿切成碎末，待用。

小贴士：在搅拌肉馅时可以分次加水，这样更容易使肉馅变得细腻滑嫩。

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步骤三：包裹菜卷

1. 将焯烫过的白菜叶沥干水分，并用洁净的干布轻轻擦干表面多余水分。
2. 在案板上平铺一片白菜叶，将调好的猪肉馅放在菜叶的一端，捏成长条状。
3. 从放肉馅的一端开始卷起，尽量卷得紧实一些，最后改刀切成寸段。
4. 将切好的菜卷整齐地码放在盘中，放入蒸锅中蒸熟（约8-10分钟），然后取出备用。

小贴士：蒸制时间不宜过长，以免白菜过于软烂影响口感。

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步骤四：制作浇汁

1. 炒勺置于火上，加入熟鸡油烧热后，倒入适量清汤。
2. 加入盐、味精、胡椒粉调味，待汤汁煮沸后用水淀粉勾薄芡，使其呈现透明而略带粘稠的状态。
3. 将调好的芡汁均匀地浇在蒸好的菜卷上，最后撒上熟火腿末作为点缀即可。

小贴士：勾芡时要慢慢淋入水淀粉，边倒边搅拌，确保芡汁浓淡适中且无颗粒感。

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成品展示

这道鸡汁菜卷色泽诱人，造型美观，入口鲜香滑嫩，是一道非常经典的浙江风味菜肴，特别适合家庭聚餐或宴请宾客时制作。

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