鸡汁茄子的做法，浙江菜经典家常菜谱

所属菜系

浙江菜

特点

柔软香润，鲜咸适宜。

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原料

• 茄子300克
• 青辣椒1个
• 红辣椒1个
• 鸡胸脯肉100克
• 豆瓣酱2汤匙
• 酱油半汤匙
• 绍酒2汤匙
• 糖1汤匙
• 醋半汤匙
• 葱段、姜片、蒜片各少许
• 盐、胡椒粉、香油各少许
• 水淀粉1汤匙
• 鸡蛋清1只

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制作过程

1. 准备食材

• 将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段。每段切三或四刀，但末端要保持相连，以便烹饪时入味且不散开。
• 将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽，洗净后切成小片备用。

2. 腌制鸡肉

• 将鸡胸肉切成薄片，用以下材料腌制10分钟：
• 绍酒1汤匙
• 油1汤匙
• 水淀粉半汤匙
• 鸡蛋清1只
• 少量盐和胡椒粉

3. 调味汁准备

• 在一个小碗中，将以下材料混合均匀，调制成调味汁备用：
• 绍酒1汤匙
• 糖1汤匙
• 鸡粉1茶匙
• 水3汤匙
• 酱油半汤匙
• 醋半汤匙
• 水淀粉半汤匙

4. 炒制食材

• 步骤一：炒锅烧热后加入适量油，先将茄子放入锅中翻炒至软，然后捞出沥干备用。
• 步骤二：接着将青辣椒、红辣椒和腌好的鸡片依次下锅，用油滑过，捞出沥干待用。

5. 合并烹饪

• 步骤一：在炒锅中重新加热，放入蒜片爆香后取出备用。
• 步骤二：加入1汤匙油和豆瓣酱，炒香后投入葱姜。
• 步骤三：将滑过油的茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片一同倒入锅中，加入蒜片，倒入事先调好的调味汁。
• 步骤四：快速翻炒均匀，淋上少许香油即可出锅。

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小技巧/小贴士

1. 茄子处理：茄子切好后可撒少许盐腌制几分钟，挤去多余水分，这样可以减少吸油量，同时让茄子更加入味。
2. 鸡片腌制：腌制鸡片时加入鸡蛋清可以让鸡肉更加嫩滑。
3. 调味汁调整：如果喜欢更浓郁的味道，可以适当增加酱油或糖的比例。
4. 火候控制：茄子需要中小火慢煎至软糯，而辣椒和鸡片则需高温快炒以保持口感脆嫩。

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