红焖羊肉的做法大全-浙江菜经典菜谱

【菜名】

红焖羊肉

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

火锅汤浓色重，酥烂不膻，香气扑鼻，口感丰富。

【原料】

• 公山羊1只（约5000克）
• 辣酱450克
• 红酱油200克
• 料酒500克
• 胡椒粉5克
• 大料10克
• 三奈3克
• 肉桂15克
• 丁香2克
• 草果5～6枚
• 白蔻3克
• 小茴3克
• 砂仁3克
• 陈皮4克
• 香叶5克
• 红枣50克
• 枸杞15克
• 孜然20克
• 姜块100克
• 大葱250克
• 精盐、鸡精、味精各适量
• 食用油750克

---

【制作过程】

步骤一：羊肉处理

1. 宰杀与清洗：将公山羊宰杀后去皮，除去内脏和头蹄，刮洗净羊肉上的残毛及血污。
2. 切块与浸泡：将羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时，去除血水后捞出沥干。
3. 焯水：将羊肉块放入沸水锅中焯水，捞出后沥干水分备用。姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。

步骤二：炒制羊肉

1. 热锅爆香：炒锅置火上，放油烧至六七成热，下入姜葱爆香。
2. 爆炒羊肉：倒入羊肉块爆炒，烹入部分黄酒，待羊肉收缩变色后加入辣酱，用中火炒香。
3. 上色：加入红酱油，将羊肉均匀上色后起锅，倒入大砂锅内。

步骤三：炖煮羊肉

1. 加水与香料：在砂锅中掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
2. 调味与焖煮：用中火烧开后撇去浮沫，加入料酒、精盐、胡椒粉，再放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖煮40～50分钟，直至羊肉酥烂。

步骤四：收尾与装盘

1. 拣渣与调味：揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。
2. 配菜上桌：随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时先享用砂锅内的羊肉，待到兴致高昂时，可用原汁涮烫各种荤素配料。

---

【小技巧与贴士】

1. 羊肉去膻味：在浸泡羊肉时可加入少许白醋或柠檬汁，有助于进一步去除膻味。
2. 香料搭配：香料的比例可根据个人口味调整，喜欢更浓郁的香味可以适当增加肉桂和香叶的用量。
3. 炖煮时间：如果喜欢更加软烂的口感，可以延长炖煮时间至1小时左右。
4. 配菜选择：除了油面筋、老豆腐等传统配菜，还可以加入蘑菇、粉丝等食材，丰富口感层次。

---