红焖麻雀的做法-浙江菜经典菜谱及制作步骤

所属菜系

浙江菜

特点

麻雀松脆，肉质浓香，汤汁鲜美，咸鲜适口。

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原料

• 麻雀：150克
• 青豆：10克
• 胡萝卜：25克
• 精盐：5克
• 味精：少许
• 酱油：50克
• 绍酒：25克
• 白糖：2.5克
• 葱段：10克
• 姜片：5克
• 八角：0.5克
• 桂皮：0.5克
• 湿淀粉：15克
• 芝麻油：15克
• 熟菜油：750克（实耗油50克）

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制作过程

1. 准备食材
2. 将麻雀宰杀后清洗干净，从背部剖开，去除内脏，斩去爪部。
3. 用沸水将麻雀快速汆烫，去除血水和杂质。
4. 将麻雀捞出后沥干水分，用酱油腌渍片刻，使其入味。

5. 胡萝卜切成滚刀块备用。

6. 炸制麻雀

7. 将炒锅置于中火上，倒入熟菜油，烧至六成热（约150℃）。

8. 放入腌渍好的麻雀，炸至金黄色后捞出，沥干多余油分。

9. 焖煮入味

10. 锅中留少量底油，放入葱段和姜片煸炒，直至散发出香味。
11. 加入八角、桂皮等香料，随后放入炸好的麻雀。

12. 倒入适量清水，加入酱油、绍酒、白糖、精盐等调味品，盖上锅盖，用中小火焖煮约5分钟。

13. 收汁勾芡

14. 打开锅盖，转旺火收汁，使汤汁更加浓郁。
15. 最后加入青豆和胡萝卜块，翻炒均匀，待配料熟透后，用湿淀粉勾芡。

16. 出锅前淋上芝麻油，增加香气和光泽感。

17. 装盘享用

18. 将成品盛入盘中，即可上桌享用。

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小技巧与贴士

• 选材建议：选择新鲜的麻雀，确保肉质鲜嫩，口感更佳。
• 腌渍时间：腌渍麻雀时，可适当延长腌渍时间（如15-20分钟），以增加入味效果。
• 火候控制：炸制麻雀时，油温不宜过高，避免外焦里生；焖煮时则需保持中小火，防止糊底。
• 调味调整：根据个人口味，可适量增减酱油或白糖的比例，调节咸甜度。

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