红烧素什锦的做法-浙江菜经典家常菜谱

所属菜系

浙江菜

特点

形态美观，鲜咸适宜

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原料

材料：

• 麦面饼：6个
• 面肠：2条
• 炸豆腐皮：100克
• 香菇：3朵
• 黑木耳：30克
• 金针：20克
• 熟竹笋：1支
• 胡萝卜：1/2根

调味料：

A料：

• 盐：1小匙
• 糖：1小匙
• 酱油：3大匙
• 清水：1杯

B料：

• 香油：1小匙

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制作过程

1. 准备食材：
2. 香菇、金针分别用温水泡软。香菇切小块，金针打结以便入味且不易散开；

3. 胡萝卜去皮、洗净，和熟竹笋一起切成滚刀块；黑木耳洗净后切片备用。

4. 处理主材：

5. 麦面饼和面肠冲洗干净后沥干水分，用手撕成小块；

6. 将麦面饼、面肠、炸豆腐皮分别放入热油锅中略炸一下（注意控制油温，避免炸焦），捞出后沥干多余油分备用。

7. 炒制与调味：

8. 锅中倒入2大匙油烧热，放入香菇煸香；
9. 加入麦面饼、面肠、炸豆腐皮、黑木耳、金针、竹笋、胡萝卜及A料（盐、糖、酱油、清水）煮沸后转中小火慢炖；
10. 待汤汁快收干时，淋上B料（香油）提香，翻拌均匀即可盛出装盘。

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小技巧与贴士

1. 泡发技巧：

2. 香菇和金针的泡发时间不宜过长，以免影响口感。通常用温水浸泡20分钟左右即可。

3. 炸制要点：

4. 麦面饼、面肠和炸豆腐皮在油炸时，建议控制油温在150℃左右，这样可以保证外酥里嫩而不油腻。

5. 调味平衡：

6. 如果喜欢更浓郁的味道，可以在A料中适量增加一些蚝油或素高汤，提升整体风味层次感。

7. 摆盘建议：

8. 成品装盘时可撒少许葱花或香菜点缀，不仅美观还能增添香气。

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