如何制作正宗浙江菜红烧肉-家常版详细教程

所属菜系

浙江菜

特点

色泽红润，味甜咸，食而不腻

原料

主料

• 猪硬五花肉 2.5公斤

调料

• 熟大油 50克
• 白糖 120克
• 盐 15克
• 料酒 100克
• 姜块 25克
• 葱段 50克

---

制作过程

1. 处理猪肉
   将猪五花肉的皮刮净毛污，用火烤至上色后，放进温水中刷洗干净。将肉切成3厘米见方的肉块，葱、姜拍松备用。

2. 炒糖色
   将锅烧热，用熟大油均匀涂抹锅底，放入50克白糖，小火慢慢炒至浅红色并起小泡时，迅速将葱、姜和肉块一起放入锅中，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。

3. 煸炒入味
   继续翻炒至肉块断生，然后烹入料酒，继续翻炒约5分钟，让肉块充分吸收香味。

4. 炖煮入味
   将炒好的肉块倒入瓦罐内，加入足够的水（水量需浸过肉块），再加入剩余的白糖和盐。用小火慢炖，直至肉块软烂，汤汁浓稠。

5. 收汁装盘
   炖煮完成后，撇去表面浮油，根据口味调整咸甜比例，最后装盘即可。

---

小技巧或小贴士

• 选材技巧：选择带有一定肥瘦比例的五花肉，肥瘦相间才能保证口感不柴不腻。
• 炒糖色注意：炒糖色时一定要用小火，避免糖色炒糊发苦。如果担心炒糊，可以加少量水调成糖浆后再炒。
• 炖煮时间：建议使用小火慢炖1.5-2小时，这样可以让肉质更加软糯入味。
• 去油腻法：在炖煮过程中，可以加入几片山楂或少许陈皮，不仅去油腻还能增加香气。

---