如何制作地道浙江菜-红烧茄子

【所属菜系】浙江菜

【特点】

茄子外脆里嫩，鲜香适口。

【原料】

• 茄子：750克
• 猪肉片：50克
• 葱姜蒜：50克（切末）
• 酱油：适量
• 盐：适量
• 糖：适量
• 鸡粉：适量
• 水淀粉：适量
• 食用油：适量

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【制作过程】

1. 准备食材
   将茄子洗净后切成滚刀块；葱姜蒜分别切末备用。

2. 炸制茄子
   起锅烧油，锅中倒入半锅油，待油温升至八九成热时（插入筷子周围会迅速冒泡），将茄子分批放入油锅中炸制。炸至茄子由硬变软、表皮呈金黄色时捞出，沥干多余油分备用。

3. 炒制酱汁
   另起一锅，锅中放入三汤匙食用油，油热后下入葱姜蒜末爆香，随后加入肉片翻炒至变色。接着烹入适量酱油，加入少量清水和鸡粉，调匀后放入炸好的茄子。

4. 调味炖煮
   在锅中加入盐、糖进行调味，大火煮开后转小火慢炖，让茄子充分吸收汤汁的味道，直至茄子变得软糯入味。

5. 勾芡收汁
   最后用水淀粉勾芡，快速翻炒均匀，使汤汁浓稠并均匀包裹在茄子表面即可出锅装盘。

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【小技巧与贴士】

1. 炸茄子的技巧
   炸茄子时要控制好油温，油温过低会导致茄子吸油过多，口感油腻；油温过高则容易外焦里生。建议使用厨房温度计测量油温，保持在180℃左右为佳。

2. 减少吸油的小妙招
   在炸茄子之前，可以先将茄子块撒上少许盐腌制5分钟，然后挤干水分再炸，这样可以有效减少茄子的吸油量。

3. 酱油的选择
   建议使用老抽和生抽的组合，老抽用于上色，生抽用于提味，比例可以根据个人口味调整，一般为1:2。

4. 水淀粉的调制
   水淀粉的比例一般为1份淀粉加2份水，搅拌均匀后再倒入锅中勾芡，避免出现结块现象。

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