自制无麸质玉米饼墨西哥玉米卷完整食谱

我真是太爱墨西哥美食了！虽然作为墨西哥人可能带点主观色彩，毕竟吃了一辈子家乡菜。但全世界那么多美食爱好者都钟情于墨西哥菜，这可不是我一个人的偏爱。

虽然墨西哥美食远不止玉米卷这么简单，但玉米卷确实是最具代表性的墨西哥美味。今天我要把私藏的完美玉米卷秘方全盘托出——我们要从揉面开始做玉米饼！

你绝对会惊讶于它的简单和美味，新鲜玉米饼的香气简直绝了。尝过自制的玉米饼后，你绝对不想再买现成的。

知道吗？大多数墨西哥菜都是无麸质的！市售玉米饼的问题在于，有些商家会在玉米粉里掺小麦粉增加柔软度。而我们今天做的玉米饼只用纯玉米粉，完全不含麸质。正在戒麸质但又不想错过美食的你，一定会爱上它。

步骤1：准备材料

玉米饼材料：

- 玉米粉混合粉或即食玉米粉（Maseca是常见品牌）

- 水

- 盐

- 泡打粉

玉米卷材料：

- 馅料（鸡肉丝或其他肉类、土豆等）

- 少量食用油

步骤2：制作面团

根据想要的玉米饼数量，在碗中倒入玉米粉混合粉。我通常用1.5杯面粉做10个玉米饼。每杯面粉加1/2茶匙泡打粉，这是让玉米饼柔软的秘诀。

按包装说明加盐，再按说明加水（我的玉米粉需要等量的水）。将所有材料混合成柔软的面团。

步骤3：塑形玉米饼（无需压饼器）

将面团揉成比手掌小的圆球。剪开保鲜袋铺平，把面团球放在硅胶垫和保鲜袋之间（没有硅胶垫就直接用保鲜袋）。用擀面杖擀平至2-3毫米厚。

步骤4：煎制玉米饼

中火预热平底锅。放入玉米饼煎30-40秒，翻面后颜色会变深（呈不同深浅的黄色），再煎30-40秒。

保持玉米饼温热不软化的秘诀是：每煎好一张就用厨房毛巾包起来。煎好一张就放进毛巾里裹着。

步骤5：制作玉米卷

放入馅料后紧紧卷起玉米饼。并排摆放保持卷型，或用牙签固定。

在平底锅倒少量油煎至酥脆后翻面。也可以直接油炸（如果不介意多油的话），这种叫"flautas"（长笛卷），要用更大的玉米饼制作。

步骤6：配料

正宗玉米卷必备配料：生菜、酸奶油、莎莎酱、帕内拉奶酪（可用菲达奶酪代替）

步骤7：享用！

现在你知道怎么做玉米饼了，可以试试做芝士馅饼，或者我最爱的早餐吃法——在玉米饼上放个溏心蛋。希望你喜欢这个食谱！

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