自制万能蔬菜高汤粉教程，夏季蔬菜保存妙招

夏季蔬菜丰收的绝佳保存方式——制作耐储存的即用型蔬菜高汤粉！无需脱水机，制作简单又方便！

我在说明中详细列出了制作蔬菜高汤粉的用料，但您完全可以灵活使用手头现有的蔬菜。通过我的基础配方，这个食谱可以适配任意蔬菜用量。

设计专属蔬菜高汤粉时，请注意保持蔬菜配比合理。例如使用您实际做汤时会用的分量，避免出现4整个洋葱配2根胡萝卜，或500克胡萝卜只配2根西芹杆的情况。

还要注意蔬菜颜色——紫甘蓝或红甜菜会让成品粉末颜色过深，进而影响添加后的菜肴色泽。具体建议添加的蔬菜清单见配料表！您也可以自由添加喜欢的新鲜香草——我选择不加，以保持高汤粉的通用性，适用于各种风味料理。

开始保存蔬菜吧！

步骤1：蔬菜预处理

蔬菜高汤粉配料：

- 胡萝卜 2根

- 西芹杆 2根

- 中等黄洋葱 1/2个

- 蒜瓣 1/2瓣

- 新鲜欧芹 5枝

- 小番茄 1个（我用的黄色品种）

- 海盐（按蔬菜重量计算）

将蔬菜大致切块，用料理机或搅拌机打成细碎状。手切党也可手动切碎，确保呈彩屑状即可。

将碎菜放入中型锅中，加入蔬菜重量5%的海盐（例如我的蔬菜总重410克，则加盐20.5克）。注：若需低盐版可减至2%

推荐添加的蔬菜扩展：

- 蘑菇

- 韭葱

- 羽衣甘蓝

- 卷心菜

- 迷迭香/百里香等香草

步骤2：烹饪烘烤

中火翻炒蔬菜20分钟，期间偶尔搅拌。蔬菜会先出水再收干，最终呈现较干状态。

批量制作时需炒至水分完全收干，蔬菜用量越多耗时越长。

将炒好的蔬菜转移到铺油纸的烤盘上，用刮刀尽可能摊薄（厚度不超过3毫米）。250°F（120℃）烘烤90-120分钟，每30分钟翻拌一次，直至蔬菜略微上色且完全干燥。

步骤3：研磨成粉

将干燥蔬菜倒入料理机、咖啡研磨机或食品处理器，搅打至粉末状且无明显颗粒（我的批次约30秒完成）。

密封保存。使用时取2茶匙粉末加1杯热水即可复原成高汤。

用途建议：

- 添加到自制汤羹炖菜

- 调味煮饭用水（米饭、藜麦等）

- 制作牛排/鸡肉腌料

- 替代任何需要高汤的场景