自制天然有机食用色素教程，零化学添加剂彩虹蛋糕食谱

众所周知，市售食用色素多含化学成分。据说红色40号色素就源自石油。咦！其实自制鲜艳的天然食用色素非常简单，只需几种果蔬即可。别担心，这些自制色素不会影响食物的香气和味道！想制作图中这款有机彩虹大理石蛋糕的话，继续阅读获取食材清单吧！

步骤1：准备材料

所需食材：

蓝色色素

- 半颗红卷心菜

- 适量水（没过卷心菜）

- 1/4茶匙天然小苏打（推荐Bob's Red Mill烘焙苏打）

绿色色素

- 半杯冷冻有机菠菜（解冻）

- 1/4杯水

紫色色素

- 1/3杯蓝莓

- 3汤匙水

粉色色素

- 1/4杯熟甜菜根

- 3汤匙水

黄色色素

- 1/2茶匙姜黄粉

- 1/4杯水

所需工具：

- 中号汤锅

- 中号碗

- 搅拌机/食物料理机

- 细网筛

- 橡皮刮刀

- 5个储色容器

步骤2：蓝色色素（红卷心菜版）

将切块红卷心菜放入锅中，加水没过。大火煮沸后转小火慢炖15分钟。滤出卷心菜（可留作他用），将紫色菜汁倒回锅中，继续煮10-15分钟至略微浓稠。撒入小苏打搅拌均匀，观察颜色变为蓝色。

步骤3：绿色色素（菠菜版）

将菠菜和水放入搅拌机打至完全细腻。若遇卡顿可适量加水。用细网筛过滤。

步骤4：紫色色素（蓝莓版）

蓝莓和水放入搅拌机打成泥，用细网筛过滤。

步骤5：粉色色素（甜菜根版）

熟甜菜根与水一起打泥，用细网筛过滤。

步骤6：黄色色素（姜黄版）

小锅中将水和姜黄粉煮沸几分钟，冷却后使用。

步骤7：储存与使用

色素装入密封容器，可保存两周。制作面糊/糖霜时每杯用量约1茶匙。如需加深颜色，可适当减少配方中的液体量，增加色素用量。

步骤8：有机彩虹蛋糕制作

所需食材：

- 3汤匙黄油

- 1/4杯天然葡萄籽油

- 1杯糖

- 1茶匙纯香草精

- 1 1/3杯未漂白面粉

- 1/2汤匙Bob's Red Mill泡打粉

- 1/2茶匙盐

- 1/2杯有机牛奶

- 3个大型蛋清

制作步骤：

1. 烤箱预热至350°F（175°C），8寸圆模铺油纸并涂油防粘

2. 黄油、油、糖、香草精混合打发

3. 另取碗将面粉、泡打粉、盐混合均匀

4. 交替加入粉类混合物和牛奶，搅拌至均匀

5. 蛋清用打蛋器高速打发至硬性发泡

6. 用刮刀将蛋白霜轻轻翻拌入面糊

7. 准备5个碗，各加入1茶匙自制色素，将面糊均分5份搅拌上色

8. 缓慢将各色面糊倒入模具形成5层

9. 烤约30分钟至牙签插入中心无面糊带出

10. 冷却架静置15分钟后脱模