自制手提搅拌器蛋黄酱食谱，5分钟搞定米其林级酱料

何必花大价钱买劣质蛋黄酱？只需几分钟和低成本，您就能制作出真正的美味蛋黄酱！这个简单食谱无需特殊技巧，只需常见食材和我最爱的厨房神器——手提搅拌器！您需要准备：

- 容量为1/2至1品脱的宽口罐子

- 1杯食用油（任何油类均可。我通常用特级初榨橄榄油，但芥花油也是健康之选。有人喜欢橄榄油和芥花油各半。若偏好清淡口味，淡味橄榄油是不错的选择）

- 半个大柠檬，过筛榨汁（或2汤匙现成柠檬汁）

- 1/4茶匙盐

- 1颗鸡蛋

- 1/2茶匙（或更多）压碎的大蒜

- 1茶匙干芥末粉，或1汤匙现成芥末酱，或1茶匙（或更多）您喜欢的辣酱（若喜欢甜味——比如讨厌蛋黄酱的人——可加2茶匙糖）

步骤1：食材准备

分离蛋黄放入罐中。不知道如何分离蛋清？直接放整颗蛋也没问题。真的没关系。我之后会出蛋清分离教程。

步骤2：添加其他食材

加入除油以外的所有食材并搅拌。

步骤3：加入油脂

仅加入1/4量的油。切勿超过。

步骤4：见证奇迹

插入手提搅拌器，边移动边搅拌。混合物会先形成奶油状糊状，随后突然变稠。若未成功，请继续操作……

步骤5：持续搅拌

缓慢倒入剩余油量，同时保持搅拌。混合物会在某个时刻突然变稠。完成加油后，最后搅拌一次，取下搅拌器……

步骤6：完成！

……您将获得一罐可直接使用的美味蛋黄酱。试味后根据个人喜好调整调味。

左侧是我们刚制作的红椒风味蒜泥蛋黄酱，右侧是芥末风味版本。两者均可冷藏保存。

特别推荐辣味版本搭配海鲜——这正是法国人搭配马赛鱼汤的吃法。可搭配炸鱼、贻贝、沙丁鱼等各类食材。另一款则适合金枪鱼、汉堡，欢迎自由尝试。

食品安全提示：本食谱使用生蛋黄，建议选购有机谷饲鸡蛋以降低沙门氏菌风险。