南卤醉虾：川菜中的鲜美珍馐

南卤醉虾

所属菜系

川菜

特点

鲜虾醉态可掬，入口鲜美醇香，虾肉紧实弹牙，酱汁浓郁适口，是川菜中不可多得的美味佳肴。

原料

• 鲜活虾：500克（每只长约3-5厘米为佳）
• 葱白：100克
• 豆腐乳汁：50克
• 酱油：10克
• 味精：0.5克
• 香油：1克
• 曲酒：适量

---

制作过程

1. 处理鲜虾
   将鲜活虾放入清水中清洗干净，去除泥沙和杂质。用剪刀小心剪去虾枪、须以及多余的脚部，保持虾体完整美观。
   小提示：处理虾时动作要轻柔，避免破坏虾壳影响口感。

2. 准备醉虾
   将处理好的虾整齐摆放在盘中，淋上适量曲酒（根据个人口味调整用量），使其微微醉熟。随后将葱白切成约3.5厘米的小段，均匀地铺在虾的上方。最后用一个大碗倒扣在盘子上，形成密封环境，静置10-15分钟。这一步可以让虾充分吸收曲酒的香气并入味。

3. 调制南卤
   取一小碗，将豆腐乳汁、酱油、味精和香油混合均匀，制成南卤调味汁。此酱汁味道浓郁，能为醉虾增添更多层次感。

4. 食用方法
   吃之前轻轻揭开扣碗，将醉虾取出，蘸取调好的南卤酱汁，再搭配葱白一同入口。虾肉鲜嫩弹牙，酱汁醇厚鲜美，令人回味无穷。

---

小贴士

• 选择新鲜的虾是成功的关键，确保其活力十足且无异味。
• 曲酒的用量可以根据个人喜好调整，喜欢更浓烈风味的可以适当增加。
• 如果想要更加丰富的口感，可以在南卤中加入少许辣椒油或蒜末，提升整体风味。

---