红烧甲鱼的做法-鲁菜经典菜谱-详细步骤教程

【菜名】 红烧甲鱼

【所属菜系】 鲁菜

【特点】 汤鲜味醇，肉细质嫩，营养丰富。

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【原料】

• 主料：甲鱼750克
• 辅料：肥嫩鸡腿肉50克、猪腱子肉25克、黄面酱25克
• 调料：葱15克、姜片10克、花椒5克、八角5克、熟猪油100克、酱油10克、绍酒15克、清汤100克

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【制作过程】

1. 处理甲鱼
2. 将活甲鱼宰杀洗净，放入沸水中烫过，刮去黑皮后斩去爪尖，再次清洗干净。
3. 将甲鱼放入开水锅中稍煮，待能揭开盖时捞出，放入凉水盆中。
4. 用手撕下甲鱼的盖和裙边，去除内脏，保留肝脏和胆囊。

5. 将甲鱼的头、脖、四肢拆开备用。

6. 准备辅料

7. 将鸡腿肉和猪腱子肉切成2.5厘米见方的小块，与甲鱼一起放入盆中备用。

8. 葱白切段，姜切片，所有材料准备好后待用。

9. 炒制调料

10. 在炒锅中加入熟猪油，用中火烧至五成热（约110℃）。
11. 下入葱段和姜片炸至黄色时，加入黄面酱继续炸透。

12. 接着加入花椒、八角、鸡肉块和猪肉块，翻炒均匀后加入酱油和绍酒。

13. 炖煮甲鱼

14. 倒入清汤，煮沸后撇去浮沫，将汤汁连同材料一同倒入砂锅中。
15. 将甲鱼及头、脖、四肢摆成整形放入砂锅中，再放上甲鱼肝、胆。

16. 盖上砂锅盖，用小火慢炖至甲鱼酥烂。

17. 收尾处理

18. 炖煮完成后，剔除葱、姜、花椒和八角等调料即可上桌享用。

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【小贴士】

• 甲鱼在处理过程中要小心，避免破坏胆囊，以免影响口感。
• 炖煮时间可根据甲鱼大小适当调整，确保肉质酥烂入味。

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