墨西哥风味苏格兰蛋低温慢煮食谱

自从接触低温慢煮技术后，我就被这种能完美烹饪牛排、蔬菜、焦糖布丁和鸡蛋的方式吸引了。想到鸡蛋的烹饪，我开始琢磨：有没有办法每次都能做出完美的苏格兰蛋？我查阅了许多现代烹饪网站，但没得到可靠反馈（可能他们以为我要做完整组装版，包括肉层和面衣）。

直到最近，我发现了"万物皆可低温慢煮"的博主（如果你在看这篇，我确定你知道是谁）。但我不想完全照搬他们的食谱，也不想做传统苏格兰蛋，我要用我的拉丁血统打造专属版本。

工具准备

常规锅具和厨房用具不再赘述，这里只列特色工具：

- 香料研磨机

- 恒温循环水浴锅

- 混合碗

自制墨西哥辣香肠配方

- 450克猪绞肉

- 1/2茶匙小茴香

- 1/4茶匙芫荽籽

- 1/2茶匙墨西哥牛至

- 2茶匙盐（或1茶匙盐+1茶匙味精，味精能增强肉香）

- 少许现磨黑胡椒

- 1/8茶匙肉桂粉

- 少许卡宴辣椒粉（可增量或加切碎的新鲜辣椒）

- 4瓣大蒜，切碎

- 1/4个白洋葱，切碎

- 2个瓜希约辣椒

- 2个安丘辣椒

- 2汤匙苹果醋

- 可选：增加卡宴辣椒粉或使用塞拉诺/哈瓦那辣椒

步骤1：制作辣香肠

（可直接购买成品，但自制风味更佳）

1. 轻烤小茴香、芫荽籽和干辣椒激发香气（注意不要烤焦）

2. 将香料与墨西哥牛至一起研磨，辣椒用热水浸泡15-20分钟至柔软

3. 辣椒软化后沥水，与苹果醋、洋葱、大蒜一起打成泥

4. 将辣椒泥与猪绞肉混合，加入盐、黑胡椒、辣椒粉等调料，静置30分钟至2小时入味

⚠️ 注意：不要过度搅拌肉馅，保持适当颗粒感

步骤2：低温慢煮鸡蛋

1. 用恒温循环水浴锅设置63.5℃（146℉）

2. 小心放入鸡蛋煮8分钟（想要全熟蛋可延长至18分钟）

3. 立即放入冰水浴冷却5分钟

步骤3：剥蛋技巧

冰浴5分钟后，轻敲蛋底让冷水渗入，再泡2分钟，蛋壳就能轻松剥离

步骤4：裹衣流程

1. 用保鲜膜和酒瓶将肉泥擀成0.6cm薄片

2. 按面粉→蛋液→面包糠的顺序裹衣（我在面粉里加了阿勒颇辣椒，面包糠里混了玉米脆片）

3. 用"干湿手交替法"避免粘手：左手保持干燥裹粉，右手湿润处理蛋液

步骤5：油炸成型

1. 油温保持190℃（375℉），持续翻动确保均匀上色

2. 炸至金黄后放在吸油纸上，趁热撒盐

3. 可提前制作冷藏，但建议现炸现吃

步骤6：享用时刻

切开后撒少许盐和辣椒粉，搭配喜欢的酱料即可。不喜欢辣香肠？试试意大利香肠、早餐肠或培根碎！

期待看到你们的创意改编，欢迎留言分享成果！完整制作视频见下方：

墨西哥风味苏格兰蛋低温慢煮食谱

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