阿拉伯奶酪法塔耶传统食谱，手工制作蓬松奶酪馅饼教程

奶酪法塔耶（Cheese Fatayer）是阿拉伯传统奶酪馅饼，可包裹任意馅料。本食谱采用乡村奶酪与薄荷的经典组合，您也可替换为马苏里拉、里科塔等喜爱的奶酪品种。

面团发酵过程中，酵母将面粉中的淀粉和糖分转化为酒精和二氧化碳气体，在面筋网络中形成数百万个微小气泡。气体膨胀使面团发起，烘焙时高温会终止酵母活动，固定蓬松结构。

步骤1：材料准备

奶酪馅料

300g 乡村奶酪（捏碎）

新鲜香菜叶（切碎）

新鲜薄荷叶（切碎）

1颗生鸡蛋

1/2茶匙黑胡椒粉

适量盐

1/2茶匙黑种草籽

面团材料

2½杯中筋面粉

½茶匙盐

1½茶匙即发干酵母

2茶匙细砂糖

1-2茶匙食用油

1杯温水（约40℃）

步骤2：奶酪馅制作

将奶酪切丁后浸泡冷水，捞出沥干捏碎。混合所有馅料食材搅拌均匀，冷藏备用。

步骤3：面团制作

混合盆中加入面粉、糖、盐、酵母拌匀，加入食用油搅拌，再分次加入温水揉成光滑面团。手揉3-4分钟至扩展阶段，表面刷油放入发酵盆，覆盖保鲜膜室温发酵2小时至2倍大。

步骤4：包制成型

工作台撒粉揉面排气，分割成12等份。每份擀成椭圆形，中央铺放1汤匙馅料。将两侧面皮斜向对折捏紧封口，保留中部开口形成小船造型。二次醒发30分钟后，表面刷融化的黄油。

步骤5：烘烤享用

烤箱提前预热至180℃，烤制25-30分钟至表面金黄。趁热搭配芝士蘸酱食用风味最佳。