正宗达拉斯绿波索勒汤家庭复刻版食谱详解

复制达拉斯MesoMaya绿波索勒汤食谱

波索勒汤原料：

1整只切块鸡或预切鸡肉块（如鸡腿、鸡翅、鸡胸），建议保留骨头以增加风味

烟熏火鸡块（可选）

1个粗切红洋葱

2-3瓶啤酒或2-3杯鸡汤（按需选择）

6瓣压碎的大蒜

3-6汤匙橄榄油

6杯霍米尼玉米粒

适量盐和黑胡椒

波索勒汤配料：

- 牛油果丁

- 红洋葱片

- 墨西哥辣椒片

- 切碎香菜

步骤1：准备鸡汤原料

将整鸡分解或使用预切鸡肉块，用盐和黑胡椒调味。可保留鸡脖和内脏（可选）

步骤2：烹煮鸡肉

中高火加热汤锅，加入3汤匙橄榄油，将鸡肉各面煎至金黄

步骤3：加入烟熏火鸡（可选）

可加入烟熏火鸡脖等部位增添烟熏咸香，煎至各面金黄后取出。如无此材料可跳过此步骤

步骤4：静置肉类

将煎好的肉类盛出备用，倒入2瓶啤酒或2-3杯鸡汤

步骤5：加入香料

放入1个粗切红洋葱和5瓣压碎大蒜，翻炒至上色

步骤6：刮锅底

倒入2瓶啤酒，用木勺刮净锅底焦化物质

步骤7：持续搅拌

搅拌至液体呈现浓稠状

步骤8：回锅肉类

将所有鸡肉和火鸡肉（如有）放回锅中，连同残留肉汁一起倒入

步骤9：注水覆盖

注入清水完全覆盖食材，大火煮沸后转小火加盖炖煮1小时

步骤10：取出肉类

将鸡肉从汤中捞出，待冷却后处理。保持汤汁微沸

步骤11：拆骨取肉

鸡肉冷却后去骨拆肉，保留鸡丝备用

步骤12：骨头回锅

将骨头放回汤中，继续小火不加盖炖煮30分钟

步骤13：持续撇沫

炖煮过程中及时撇除表面浮沫和油脂

步骤14：汤底处理

如需保存汤底，可冷藏后去除表面凝固油脂

步骤15：过滤汤底

过滤出纯净汤汁，丢弃固体残渣

步骤16：汤底完成

如出现油膜需持续撇除。此时汤底制作完成

步骤17：处理霍米尼

汤底微沸时，将3杯霍米尼玉米粒沥水冲洗

步骤18：搅拌机处理

取3杯霍米尼与2杯汤底、4瓣压碎大蒜一同放入搅拌机

步骤19：打成泥状

搅打至完全顺滑

步骤20：混合汤底

将霍米尼泥倒回汤锅，加入剩余3杯沥干霍米尼和2汤匙干牛至，持续炖煮

步骤21：加入鸡肉

将拆好的鸡丝放回汤锅

步骤22：准备配菜

准备以下任意配料：香菜、青柠、墨西哥辣椒、红洋葱、玉米脆片、牛油果丁