犹太药鸡汤正宗做法，传承三代的治愈系犹太薄饼鸡汤食谱

我的祖父母出生于波兰，战后从以色列移居美国。每个周日早晨，我都记得和家人驱车前往纽约皇后区，与奶奶、父母、兄弟，有时还有叔叔阿姨和堂兄弟姐妹们围坐在餐桌旁，享受奶奶亲手烹制的美味家宴。无论来多少人，无论什么季节，无论她是否身体不适，奶奶总会为我们准备丰盛的宴席。鸡排、荞麦粥、土豆饼、牛腩、以色列腌黄瓜、甜菜炖肉、碎肝酱，当然还有被称为"犹太药鸡汤"的犹太薄饼鸡汤。

人们称薄饼鸡汤为"犹太药鸡汤"是有原因的——它几乎能治愈一切。感冒鼻塞？喝薄饼鸡汤。胃不舒服？喝薄饼鸡汤。遇到困难需要暖心美食？还是薄饼鸡汤。就是这么神奇。今天我和男友都有些身体不适，我知道晚餐只有一种选择。

准备好按照我奶奶二十年来雷打不动的周日传统，做一锅美味的薄饼鸡汤吧。这不仅是我最爱的治愈美食，也是我的终极美味之一。

步骤1：食材准备

是否添加面条全凭个人喜好，如果要加，强烈推荐鸡蛋面。我曾自制过面条，但目前厨房条件有限。

汤底食材

- 鸡肉（整鸡、鸡胸肉、鸡腿肉或鸡翅根均可，今天我用的是特价鸡胸肉）

- 洋葱2个

- 大蒜3-5瓣

- 胡萝卜

- 西芹

- 新鲜莳萝

- 新鲜欧芹

- 盐和胡椒（适量）

- 浓缩汤块（适量）

薄饼食材

- 犹太薄饼粉（注意是否含调味料，若含调味则无需额外添加）

- 鸡蛋2个（略打散）

- 植物油

- 鸡油（Schmaltz）

- 盐（适量）

步骤2：蔬菜预处理

将1个洋葱切丁，另1个洋葱打花刀：在洋葱一侧切8道半深刀口，翻面同样操作，保持洋葱完整。

用刀背拍碎蒜瓣，可切碎、切丁或整瓣使用（我选择整瓣使用）。

胡萝卜去皮洗净，切成1-2厘米厚的硬币状。西芹洗净切段，切成1-2厘米长的小段。将欧芹和莳萝捆扎成束。

步骤3：熬煮汤底

将鸡肉块、切丁洋葱和整洋葱放入汤锅，加冷水完全没过鸡肉，水面需高出约2厘米以容纳后续加入的蔬菜。

大火煮沸后加入新鲜香草束，继续煮5分钟。放入胡萝卜和西芹，再次煮沸后转小火慢炖1小时。期间需多次尝味，适时添加盐、胡椒和浓缩汤块。

炖煮时用小杯收集鸡油：这是漂浮在汤面的鸡油，撇取时带些汤汁也没关系。

步骤4：制作薄饼

将汤底调至微沸状态。薄饼配方可加倍制作（我爱吃所以多做了），新手建议按标准量尝试。

8个薄饼用量

- 犹太薄饼粉1/2杯

- 鸡蛋2个（略打散）

- 鸡油2汤匙

- 植物油2汤匙

在大碗中轻打鸡蛋，加入薄饼粉和植物油搅拌均匀，再加入鸡油混合。覆保鲜膜冷藏20-60分钟。

冷藏后，双手沾湿（勿过湿）开始搓球，若粘手可蘸冷水调整。将面团搓成高尔夫球大小的圆球，放入汤锅时立即盖盖，定时20分钟，期间绝不可开盖！

如需煮面，按包装说明在薄饼炖煮最后阶段操作（我用的细蛋面仅需煮4分钟）。

步骤5：治愈时刻

盛一碗热腾腾的鸡汤，让蒸汽拂过脸庞，舀起一勺包含所有美味的汤羹。让奶奶的薄饼鸡汤带走生活的烦恼，感受这份传承三代的温暖治愈。

享用吧！