早餐新宠！甜菜根蓝莓腌三文鱼制作全攻略

如果吃腻了烟熏三文鱼，不妨试试这道颜值爆表的替代品——格拉夫拉克斯腌三文鱼。它色彩艳丽，用基础食材就能制作，风味细腻且无比美味。

腌三文鱼的口感介于生鱼片与烟熏三文鱼之间，肉质更紧实，风味更浓郁。

这里呈现两种风味版本：甜菜根腌三文鱼和蓝莓腌三文鱼。甜菜根赋予泥土芬芳，蓝莓带来清甜回甘。用量恰到好处，既不会喧宾夺主，又能让宾客惊艳，为早餐自助餐增添难忘体验。

注意事项：

• 成本低于烟熏三文鱼（500g生三文鱼约£7，而100g烟熏三文鱼就要£3）

• 可用新鲜或冷冻三文鱼

• 腌制需2天，冷藏保存3-5天

所需材料

基础腌鱼配方历经百年验证：盐+糖。但我们要制作超市买不到的精致版本，所以需要更多配料：

每款风味都经过精心调配，若缺少柠檬皮或新鲜莳萝，可灵活替换（如青柠皮替代柠檬皮，其他香草替代莳萝）。完全不喜酒精的话可用清水代替（酒精含量极少且会冲洗掉，儿童可食用）。

配方可按比例缩放。

蓝莓腌料（500g三文鱼用量）：

• 150g蓝莓/黑莓（新鲜或冷冻）

• 150g白砂糖（约2/3杯）

• 200g细盐（约2/3杯）

• 一把莳萝（松散握拳大小）

• 1个橙皮或2个柠檬皮屑

• 50ml金酒或伏特加

甜菜根腌料（500g三文鱼用量）：

• 200g甜菜根（约4个高尔夫球大小，生甜菜根颜色更鲜亮，熟的也可用）

• 150g白砂糖（约2/3杯）

• 200g细盐（约2/3杯）

• 一把莳萝（松散握拳大小）

• 1个橙皮或2个柠檬皮屑

• 50ml金酒或伏特加

关于三文鱼的选择：

理论上可用任意规格（120g小份到整条侧腹）。500g三文鱼在三口之家2天吃完。若计划当天吃完无需担心，但大量制作时需注意：

鱼身越厚中间越鲜嫩，尾部因过咸易变硬。预防方法：

方法1：切除鱼尾冷冻保存，只用中间厚肉段腌制

方法2：整块腌制后从尾部开始切，确保最佳口感

步骤1：三文鱼处理

多数食谱建议保留鱼皮，但我更推荐先去皮。这样腌料能均匀渗透，且不用担心吃到鱼鳞。

用锋利的剔骨刀，小心去除鱼皮（建议观看教学视频）。鱼越大处理越难，如图示即使鱼皮破损，只要肉质完好即可，毕竟这面之后不会外露。

处理后用冷水冲洗，厨房纸吸干水分。

（注：图中因三文鱼不足，将整块切成两半制作不同风味，非缩水导致）

步骤2：双味腌制法

需用料理机打碎蓝莓/甜菜根。无机器可用土豆泥压碎蓝莓，用细孔擦板处理甜菜根。

蓝莓腌料制作：

1. 混合糖盐，加入橙皮屑

2. 料理机打碎蓝莓、酒精和莳萝

3. 混合果泥与糖盐

甜菜根腌料制作：

1. 混合糖盐，加入橙皮屑

2. 戴手套削甜菜根（防染色）

3. 料理机打碎甜菜根、酒精和莳萝

4. 混合菜泥与糖盐

甜菜根糊更浓稠粗糙属正常现象，两种风味分别呈现暗粉色和深紫色。

步骤3：容器准备

选择大小合适的容器，能紧贴三文鱼但不挤压变形。

容器铺两层保鲜膜，四周留出余量。先铺薄层腌料，放入三文鱼，再覆盖剩余腌料。密封保鲜膜后加盖或再裹一层保鲜膜。

步骤4：腌制与后处理

冷藏48小时。2天后取出冲洗，用冷水快速洗净腌料。厨房纸吸干后放回冰箱，敞开或加盖保鲜膜（防异味）。

继续腌制6-12小时。食用前1-2小时试味，若过咸可泡冷水（30-60分钟），换水数次至合适咸度，再吸干水分。泡水可能轻微褪色。

步骤5：切片技巧

用锋利刀具切片，可薄如烟熏三文鱼或厚如刺身，随您喜好。

步骤6：色彩对比

甜菜根版呈现深红色渐变，蓝莓版则是深紫色贯穿鱼肉。

步骤7：搭配建议

早餐自助餐推荐搭配：

• 黄瓜片/黄瓜卷

• 萝卜薄片

• 牛油果

• 各类鸡蛋料理

• 柠檬角

• 奶油奶酪/酸奶油

• 刺山柑

• 莳萝酱/山葵酱/山葵慕斯（1杯淡奶油+少许山葵打发）

• 轻渍红洋葱（1大勺糖+1大勺盐+半杯水+半杯白醋，浸泡洋葱片2小时）

• 贝果/黑麦面包/烤面包/薄饼/脆饼

步骤8：自助餐摆盘

无专业餐盘时，可直接用餐桌或边几铺展。铝箔纸打底，覆盖A1/A2尺寸彩纸或烘焙纸，直接摆放食材。

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