粤式经典夜香冬瓜盅做法-清新解暑的家常菜谱

【所属菜系】 粤菜

【特点】

色泽碧绿，汤香味醇，瓜肉软烂，鲜滑爽口，清淡解暑。

【原料】

• 冬瓜 1个（约1500克）
• 鸡骨 200克
• 猪骨 200克
• 鸭肉 150克
• 瘦猪肉 100克
• 熟火腿丁 30克
• 精盐 适量
• 味精 适量
• 绍酒 适量
• 夜来香花 若干朵
• 淡鲜汤 适量
• 鸡汤 适量
• 虾仁（可选） 适量

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【制作过程】

1. 冬瓜处理：选择一个完整的大冬瓜，从蒂端部切下作为盅盖。将冬瓜底部修整成平底形状，形成一个冬瓜盅。用刀将盅口的瓜皮刨成斜边，并将四周修制成锯齿形，增加美观度。接着挖去瓜瓤，用刻刀在冬瓜皮上雕刻图案（如花卉、祥云等），使其更具艺术感。完成后，将冬瓜放入沸水锅中煮约10分钟，取出后用清水洗净备用。

2. 焯水准备：将鸡骨和猪骨分别焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干水分后放入冬瓜盅内。

3. 炒制配料：热锅倒入淡鲜汤，加入鸭肉、瘦猪肉、熟火腿丁，调入精盐、味精和绍酒，用大火烧沸后，将所有配料连同汤汁一起倒入冬瓜盅内。

4. 蒸制冬瓜盅：将装好配料的冬瓜盅放入蒸笼中，用中火蒸约1小时，直至冬瓜软烂且汤汁入味。

5. 调味收尾：另起一锅，倒入鸡汤，加入适量味精和精盐调味，烧至汤滚后，将炖好的所有原料以及虾仁等食材放入锅中，再次烧沸后撇去汤面浮沫，最后将所有食材重新装回冬瓜盅内。

6. 装饰点缀：将夜来香花竖直插满冬瓜盅的圆口上，既增添香气，又让菜肴更具美感。

7. 完成：一道清香扑鼻、色香味俱佳的夜香冬瓜盅就完成了！

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