空气炸锅低油春卷食谱，骨髓移植康复期健康餐

本食谱诞生于对春卷的渴望，但因骨髓移植康复期需严格遵循居家饮食规定（禁止食用非自制食物），无法从中国餐馆购买。加之饮食限制和诸多防护要求，我无法接触新鲜食材——所有切配工作都由丈夫代劳。

我们选用弟弟送的空气炸锅替代传统油炸，毕竟我是油炸时容易烫伤自己的"高手"。虽然这些春卷没有餐馆油炸版的酥脆口感，但成品依然相当香脆可口。

最终成品令我们相当满意。给出的食材用量为近似值，我用了1颗白菜搭配其他食材，共制作了25个春卷。

工具清单

1 包春卷皮或蛋卷皮

1/2-1颗白菜（或袋装混合白菜胡萝卜丝）

1-2根胡萝卜

豆芽

3-4根青葱/香葱

1罐竹笋片

1罐马蹄片

1-2瓣大蒜

1-2英寸新鲜生姜

各类蘑菇

1/4杯芝麻油（分次使用）

1汤匙酱油（可选）

步骤1：食材准备

大部分食材需切成细丝。胡萝卜可用削皮刀刨成薄片，青葱切薄圆片，蒜和姜擦成蓉。具体用量按个人口味调整。

将除葱姜蒜外的所有食材放入碗中，加入1/2-1茶匙芝麻油拌匀。芝麻油用量依喜好调整，我喜欢清淡口味。若混合料偏干，制作过程中可随时补油。

步骤2：炒制馅料

炒锅（或同类平底锅）中加入1/4-1/2茶匙芝麻油，小火煸炒姜蒜末和葱花至蒜末微黄。加入蘑菇翻炒变软（约5分钟），再倒入剩余食材翻炒至软化，总时长不超过5分钟。

可按需添加1汤匙酱油提味。

步骤3：包制春卷

操作台旁准备一碗温水。取1张春卷皮摆成菱形，在底部近尖端处放一汤匙馅料。将底部尖角向上翻折盖住馅料，用手指蘸水润湿剩余三边的边缘。

将左右两角向中心对折（如图1、图3所示），再次蘸水润湿顶部尖角，向上卷起至完全包裹。必要时用水帮助封口。

重复操作直至包完所有春卷。

步骤4：冷冻保存

若需分批烹饪，可将包好的春卷用烘焙纸包裹，装入密封袋冷冻保存。

步骤5：空气炸制

在春卷表面薄刷芝麻油，空气炸锅以375°F（190℃）预热。每次放入3-4个春卷，避免相互接触。先炸5-7分钟，翻面后再炸5-7分钟，直至全部完成。

步骤6：享用！

我习惯搭配鸭酱食用。空气炸锅版春卷出炉后请立即享用！