印度国民美食多萨制作全攻略：从经典到创新的8种变体食谱

多萨（Dossa）在世界许多地方被称作Dossa（发音或误读），是备受欢迎的南印度美食。全球印度餐厅中最常见的点餐首选就是这道美味。餐厅里常见的多萨是夹着辛辣蔬菜的马铃薯咖喱馅版本，搭配酸辣酱和椰子酸辣酱。但即使在印度部分地区，也有许多不为人知的多萨变体。本文将分享家庭制作多萨的多种方法，包括面糊制作、椰子酸辣酱、素食酸辣酱以及用马铃薯泥制作的辛辣馅料配方。

步骤1：多萨面糊

制作多萨面糊所需材料非常简单：半熟米和乌拉尔豆。半熟米是带壳部分蒸煮后脱壳的大米，乌拉尔豆是去黑皮的白芸豆。取4杯半熟米和1杯乌拉尔豆（米豆比例4:1），分别浸泡4-5小时。浸泡后洗净，分别研磨成糊状。乌拉尔豆需磨成细腻糊状，大米则保留细小颗粒感更佳。可使用专用石磨或料理机完成。面糊应呈半流动状态，不可过稠或过稀。将两种糊状物混合后加盐调味，置于温暖处发酵8-10小时（寒冷环境需更长时间），无需添加任何发酵剂。

步骤2：椰子酸辣酱

多萨的经典搭配——椰子酸辣酱制作方法：

材料：鲜椰肉一把、油炸白芸豆半把、蒜瓣4-5颗、青椒2-3根（按口味调整）、盐适量

煸炒香料：咖喱叶一束、黑芥末籽+碎白扁豆1汤匙、食用油1汤匙

制作：将椰肉、油炸豆、蒜瓣和青椒加盐研磨成粗颗粒状。热锅倒油，加入混合芥末籽，爆香后放入咖喱叶（注意防溅油），立即关火倒入酸辣酱拌匀。

步骤3：素食酸辣酱

简易素食酸辣酱配方：高压锅烹煮半杯黄豌豆（图尔豆）与1个切块洋葱、1个番茄、咖喱叶、4根纵向切开青椒、4-5瓣蒜、半汤匙姜黄粉、少许阿魏胶和盐，加3杯水煮10分钟。另起锅热油爆香混合芥末籽，加入煮好的豆类混合物，加1汤匙酸辣酱粉煮1分钟即成。

步骤4：素多萨

家庭最常制作的经典素多萨：平底锅（非不粘锅需涂油，可用洋葱涂抹）中火加热，舀一勺面糊用勺背摊成圆形。边缘淋少许油，加盖焖煎30秒至底部金黄，用多萨铲翻面取出，搭配酸辣酱食用。

步骤5：咖喱多萨

咖喱多萨是带馅版本，先制作马铃薯馅：1杯熟马铃薯泥混合切碎青椒、香菜、姜黄、阿魏胶和盐。热锅爆香芥末籽后炒洋葱至金黄，加入马铃薯泥翻炒1分钟。制作方法同素多萨，铺上馅料后对折即可。

步骤6：洋葱多萨

将切碎洋葱、青椒（可选香菜）与面糊混合，直接摊煎无需加盖，双面煎至金黄。

步骤7：粗麦多萨

利用发酵过度的面糊制作：1杯面糊加半杯粗麦粉（拉瓦）和适量水调匀，摊煎方法同素多萨，无需加盖，双面煎脆。

步骤8：蛋香多萨

素多萨煎至半熟时打入鸡蛋，涂抹均匀后翻面煎15-20秒。

步骤9：收尾小贴士

本文仅展示部分多萨变体，实际可搭配不同酸辣酱、馅料和素食酸辣酱进行创新。尽情发挥想象力，在家享受正宗南印度风味！