印度风味免煎羊肉咖喱食谱，家庭版慢炖羊肉料理

我从养羊的同事丈夫那里买了只可爱的小羊羔。屠宰场处理完毕后，我的冰箱里塞满了羊肉。最棒的吃法之一就是把它腌得香喷喷的，做成美味的印度菜。这道菜特别好的地方在于不需要提前煎肉，做法相当简单。我参考了朱莉·萨尼（Julie Sahni）《经典印度烹饪》一书中的罗加尼戈斯特（Rogani Gosht）食谱进行了改编。

步骤1：香料与酱汁

香料

- 生姜：约2英寸长，去皮

- 大蒜：5瓣或按口味调整

- 黑孜然：1茶匙（tsp）

- 孜然：1汤匙（TB）

- 芫荽籽：2茶匙

- 豆蔻：1/2茶匙

- 黑胡椒：1茶匙

- 红辣椒粉：1茶匙至1汤匙（按辣度需求）

- 姜黄：2茶匙

- 葫芦巴叶：1汤匙

提示

酱汁

1. 洋葱去皮切块放入搅拌机

2. 加入1杯酸奶和所有香料

3. 若混合物难以搅打，可加少量水或牛奶辅助

备注

步骤2：羊肉处理

我选用羊腿肉，因不常烹饪整条羊腿，所以让屠夫将腿肉切成3/4英寸厚肉排，本次使用约2.5磅。将肉切成1-2英寸小块，与1汤匙盐一同放入炖锅。

步骤3：混合炖煮

1. 将搅拌好的酱汁倒入炖锅

2. 加入1杯奶油混合均匀

3. 开火煮至微沸后转小火加盖

4. 保持微沸状态炖煮1.5小时，期间偶尔搅拌防粘底

步骤4：配菜准备

1. 准备1.5-2磅小红薯或黄金薯，切四瓣（保留皮更佳）

2. 炖煮1.5小时后加入土豆

3. 继续炖煮30-45分钟至土豆软烂

步骤5：搭配建议

当咖喱香气弥漫厨房时，建议准备：

- 印度香米饭

- 新鲜切碎的香菜

- 市售现成馕饼（加热后更佳）

步骤6：上菜享用

1. 盛在香米饭上

2. 搭配热黄油馕饼

3. 撒香菜点缀

替代方案