印度东北传统小吃科尔多伊制作全攻略，阿萨姆丰收节美食

科尔多伊是印度东北部阿萨姆邦的经典小吃。这款咸香科尔多伊使用基础食材制作，无需复杂准备，常在当地丰收节比胡节期间制作。

所需材料

½ 杯 全麦面粉

1-1/2 汤匙 细切洋葱

2 汤匙 细切香菜叶

2 汤匙 擦丝胡萝卜

1/3 茶匙 茴香籽

1/3 茶匙 葛缕子籽

2 茶匙 印度酥油（用于和面）

食用油（用于油炸）

食盐（适量）

步骤1：混合面粉与蔬菜香料

取大碗，加入全麦面粉、洋葱碎、香菜碎、胡萝卜丝、茴香籽、葛缕子籽、酥油和盐。

步骤2：揉搓混合食材

将所有食材充分揉搓混合均匀。

步骤3：制作硬质面团

逐次少量加水，揉成偏硬的面团，静置醒发10-15分钟。

步骤4：分割面团

将面团分成等大的小剂子（约大酸枣大小），揉圆后轻轻压扁。

步骤5：擀制面饼

在撒粉案板上将面剂擀成直径约3英寸的薄圆片。

步骤6：切割纹路

用锋利小刀在面饼上切出均匀直线，注意不要完全切断。

步骤7：塑形成卷

从一端开始卷起，捏紧两端固定。轻轻按压成型后的科尔多伊两端，使中间膨胀。

步骤8：油炸科尔多伊

分批油炸至金黄酥脆。

步骤9：控油处理

将炸好的科尔多伊放在吸油纸上沥油。

步骤10：装盘享用

趁热搭配番茄酱或酸辣酱食用。