懒人必备！30分钟搞定地道北非蛋Shakshuka全攻略

今天我要教大家制作北非蛋Shakshuka。

当你想在慵懒的周末早晨，或是急需快速准备晚餐时，Shakshuka都是绝佳选择。它的优点在于：包含优质蛋白和蔬菜，制作简单快捷（虽然比炒蛋耗时稍长，但半小时内就能完成），无需特殊食材，橱柜里常见的材料就能搞定，味道浓郁且变化多样。对我而言，这就是完美的鸡蛋料理，全程只需一口锅。这道菜源自中东，但我在摩洛哥食谱中也见过类似做法。本质上就是炖煮在香辣番茄酱中的水波蛋（可自由添加配料）。这次我用了鹰嘴豆、红椒、小菠菜和菲达奶酪，你可以根据喜好调整，比如加烤豆子、熟透的扁豆、香草、蘑菇、西葫芦或茄子。我还特别制作了蒜香姜片脆片作为点缀，风味提升超明显！开始吧~

步骤1：所需材料

蒜香姜片脆片

- 大蒜3瓣

- 生姜3厘米段

- 橄榄油2汤匙

北非蛋主体

- 橄榄油2汤匙

- 中等大小洋葱1个

- 甜椒1个（本该用彩椒，但冰箱里消失了）

- 大蒜3瓣

- 孜然粉1茶匙

- 烟熏红椒粉1茶匙

- cayenne辣椒粉½茶匙

- 鹰嘴豆罐头1罐（沥干后240克）

- 番茄罐头2罐（400克/罐，夏季可用新鲜番茄替代）

- 细砂糖2茶匙

- 小菠菜1-2把

- 鸡蛋6个

- 菲达奶酪约100克（可增量）

- 盐和黑胡椒适量

工具

砧板、刀具、滤网、沙拉甩干机、平底锅（我用28厘米不粘锅，也可用不锈钢或铸铁锅）

步骤2：蒜香姜片脆片

1. 蒜瓣去皮，生姜用勺子刮去外皮

2. 用锋利刀或切片机将蒜姜切成薄片

3. 锅中倒入2汤匙橄榄油，冷油时放入姜蒜片（避免焦糊）

4. 中火翻炒至边缘微黄立即关火，注意极易烧焦变苦

5. 捞出沥油备用

步骤3：处理洋葱大蒜

1. 洋葱去皮切半圆薄片

2. 大蒜去皮切末

步骤4：处理甜椒鹰嘴豆

1. 甜椒去蒂去籽，纵向切开后切3-4毫米厚片

2. 鹰嘴豆罐头开罐，用滤网冲洗沥干

步骤5：处理小菠菜

1. 彻底清洗菠菜

2. 用沙拉甩干机脱水并去除粗茎

步骤6：开始烹饪

1. 锅中再倒2汤匙橄榄油（无需清洗）

2. 加入洋葱翻炒3-5分钟至软化

3. 放入甜椒、盐和黑胡椒，继续翻炒3-5分钟至洋葱透明

4. 加入蒜末炒香

步骤7：加入香料

倒入孜然粉、烟熏红椒粉和辣椒粉，搅拌均匀

步骤8：炒制鹰嘴豆

加入鹰嘴豆中火翻炒2-3分钟至微微上色

步骤9：炖煮番茄

1. 倒入两罐番茄和砂糖（砂糖仅用于中和酸味）

2. 盖盖小火煨煮5分钟，揭盖再煮10分钟至浓稠（关键步骤！需收汁到能托住鸡蛋的程度）

步骤10：准备奶酪

将菲达奶酪切成小块（可用其他松软奶酪替代）

步骤11：下鸡蛋

1. 火力调至最小

2. 用勺子在番茄酱中挖出6个窝坑

3. 每个坑打入一个鸡蛋

步骤12：加入菠菜

1. 铺上小菠菜叶

2. 盖盖中火焖煮5-8分钟（根据喜欢的溏心程度调整）

步骤13：完成

撒上菲达奶酪、蒜香姜片脆片，按需添加盐和黑胡椒，搭配面包享用吧！