香辣越南沙拉配蒜香虾仁的家常做法

这款酸辣开胃的越南沙拉食谱充满风味，搭配新鲜蔬菜和蒜香虾仁，口感层次丰富！

步骤1：准备配料

首先需要准备好所有配料。包括切碎2杯新鲜菠菜和1杯香菜，将牛油果对半切开后切片。处理胡萝卜时有几种方式可选：可以用奶酪刨丝器或食品加工机刨丝，如果刀工了得也可以用刀切成细丝（不过我每次尝试切胡萝卜丝都差点切到手，所以还是用刨丝器更安全）。此时可以开始煮米粉：将1包越南米线煮熟后沥干备用。沙拉中的米粉是冷食，所以沥干后放置冷却即可。

步骤2：调制灵魂酱汁

接下来制作点睛之笔——酱汁。这款酱汁看似简单却风味绝佳：在小碗中混合叁巴酱（东南亚蒜香辣椒酱，现可在多数超市买到）、1颗大青柠汁（约2汤匙）、1/2杯水、1.5汤匙糖和2汤匙鱼露。充分搅拌均匀即可。初次使用鱼露的人可能会被其气味劝退，虽然味道浓郁，但成品风味绝对令人惊艳。喜欢温和口味的可以减少辣椒酱用量，或增加糖量平衡辣度。

步骤3：烹制蒜香虾仁

此时可以准备虾仁。将约450克解冻后的虾仁去皮，我作为蒜香爱好者会大量使用蒜末。中高火加热平底锅，倒入1汤匙食用油，同时将8瓣大蒜切末。油热后放入蒜末炒香（约2分钟），加入虾仁并撒少许粗盐和黑胡椒。每面煎约2分钟，虾仁从半透明灰白变成标志性的粉红色即可盛出。注意海鲜类食材不要过度烹煮，否则肉质会变硬。

步骤4：组装沙拉

现在开始组装沙拉：在碗底铺满冷却的米粉，依次摆上菠菜、香菜、胡萝卜丝和牛油果片。此时可以淋上酱汁，建议先加2汤匙让酱汁渗透米粉，喜欢重口味的可以多加。最后铺上蒜香虾仁，在家也能享受地道越南风味沙拉！

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