乡村风美式洋葱汤食谱，啤酒苹果西打创新做法

有没有人想过乡村风法式洋葱汤会是什么样子？你懂的——从法式洋葱汤出发，去掉所有法国元素？没有？其实我也没有。

但这次我想用啤酒做道菜参加比赛，觉得这个创意或许可行——于是就动手尝试了……

提前向奥尔顿·布朗（Alton Brown）致歉，我大量借鉴了《美食侦探》节目的配方。

步骤1：所需食材

目标是从奥尔顿的配方中剔除所有法式元素——优先替换成南方食材，至少要是美式。以下是我的改良版：

- 3磅甜洋葱（我用了佐治亚州的维达利亚洋葱，绝对不法国）

- 3汤匙黄油（来自克罗格超市，同样不法国）

- 1茶匙盐（我用的犹太盐，应该也不法国）

- 16盎司啤酒（用了自酿世涛，自己酿的肯定不法国）

- 10盎司鸡汤（老婆用剩的鸡汤，鸡不是法国的，她也不是）

- 10盎司苹果西打（确认非进口，绝对不法国）

- 欧芹包（香料束听起来太法式，直接从花园摘了欧芹）

- 面包（用了芝加哥意式面包，毫无法国血统）

- 少许苹果派月光酒（白兰地太法国，况且我也没有）

- 奶酪（蒙特利杰克奶酪，绝不用格鲁耶尔这种不明国籍的）

- 帕尔马干酪（产自意大利或威斯康星，反正不在法国）

步骤2：准备洋葱

这是最费工夫的步骤。我按照奥尔顿的方法把洋葱对半切，再切成半月形。最后这张图展示的是3磅洋葱切完后的壮观场面。

步骤3：烹煮洋葱

接下来就简单了……

1. 电煎锅加热至275℉（有些食谱用250℉或300℉，我取中间值）

2. 融化3汤匙黄油

3. 铺上洋葱和盐（注意别放太多，我最后就手重了）

4. 盖盖焖煮30分钟，之后洋葱缩水到可以搅拌

5. 揭盖再煮30分钟，期间搅拌几次（注意：成品超好吃，家人忍不住一直偷吃）

6. 洋葱焦糖化至中棕色时加入液体，调高至325℉至沸腾

7. 转小火慢炖15分钟收汁

8. 放入香料包再煮5分钟

9. 捞出香料关火，开始组装

步骤4：准备面包

用了芝加哥意式面包，虽然不懂"芝加哥风"的特别之处，但看起来够厚实，能切出适合碗口的大片。

1. 沿长边切成约0.5英寸厚片

2. 用碗口压出合适大小的面包片

3. 烤面包机或烤箱烘烤30秒至微焦

步骤5：最终组装

1. 碗中装入浓缩汤汁，顶部留出面包和奶酪的空间

2. 每碗放一片面包，烤面朝下

3. 撒上帕尔马干酪

4. 顶层铺蒙特利杰克奶酪

5. 烤箱烤架模式烤2分钟至奶酪融化

6. 取出静置2分钟，稍凉后食用

最终评价：褒贬不一。我个人觉得偏咸（确实手重了盐），儿子说尝到月光酒味不喜欢（可能是苹果西打的味道），他第一次吃洋葱汤。老婆作为洋葱汤爱好者觉得和餐厅水准相当，未来可能会再做，但会等冬天且严格控盐，毕竟家里常备啤酒比葡萄酒方便。