希腊风味蔬菜牛肉炖菜的家常做法（附步骤详解）

这是一道大人小孩都爱吃的简易炖菜食谱。虽然新鲜番茄和四季豆在当季时可以替换，但这里使用了罐装/冷冻版本以确保全年都能炖出最浓郁的风味。

步骤1：

时间紧迫或想减少处理生肉的话，可以让肉铺师傅按要求修整并切块牛腩。但不建议购买现成"炖肉块"，这类肉通常口感较硬。正确烹调的牛腩会变得酥软入味、入口即化。

若烹饪不用酒类，可用蔬菜汁+葡萄汁模拟风味（纯葡萄汁太甜，兑水又会冲淡味道）。

食材

- 2-3磅去骨牛腩（修净脂肪切1.5-2英寸方块）

- 1个大黄洋葱（切碎）

- 3瓣大蒜（可选）

- 1/3瓶半甜/干红葡萄酒

- 3根中等西葫芦

- 2-3根西芹茎

- 2根中等胡萝卜

- 1磅小红薯

- 1罐28盎司切块番茄

- 橄榄油

- 2根肉桂棒

- 15粒丁香

- 1茶匙干牛至

- 1把欧芹（切碎）

- 2汤匙番茄膏

- 1磅四季豆（冷冻即可）

- 盐和黑胡椒适量

做法

大火预热厚底炖锅，淋入约2汤匙橄榄油。油面起波纹时分2-3批下肉块，确保每批都有足够空间上色。用夹子或漏勺将肉块暂存碗中。全部煎好后连肉汁倒回锅中，加入洋葱和大蒜（如有）。倒入1/3瓶酒（或替代汁液），用酒液刮净锅底焦化物。转小火加盖炖煮30分钟。

利用这个时间处理蔬菜：西葫芦对半切再切1/4英寸厚片，胡萝卜同样处理。西芹斜切（保持形状），土豆切四瓣（可保留外皮）。称量香料备用。

步骤2：

将香料、土豆胡萝卜加入锅中搅拌，感受肉桂丁香的迷人香气！接着放入西芹和西葫芦，最后倒入整罐带汁番茄（用新鲜番茄要尽量保留汁液）。此时可加入欧芹梗（提前释放风味），叶子留到装盘前再撒。

步骤3：

这锅色彩缤纷的炖菜连挑食孩子都爱吃！低火再炖30分钟后加入四季豆（冷冻豆可直接下锅，稍调高火力恢复微沸）。若汤汁过多可加番茄膏收浓。此时可煮米饭（推荐巴斯马蒂香米），或收拾厨房，甚至小憩片刻。

豆子煮软后拌入欧芹叶，按口味加盐和黑胡椒。可留少量香菜作装饰。

步骤4：

搭配热米饭或鸡蛋面食用，或配法棍蘸食汤汁。推荐搭配菲达奶酪和卡拉马塔橄榄。

享用吧！