西瓜冷汤做法，清新解暑的西班牙传统冷汤改良食谱

西班牙冷汤是我最爱的夏日汤品之一。它清爽营养且富含维生素，因为是冷食无需加热，特别适合炎热的夏日午后或傍晚享用。这道源自西班牙安达卢西亚地区的传统冷汤经过改良，在番茄基底中加入了西瓜和细叶芹。这种搭配既能中和番茄的酸度，又为汤品增添了绝妙的甜味，与番茄形成完美互补。

步骤1：准备食材

关于冷汤的起源有很多传说。历史学家记载，最早的冷汤由古罗马人和希腊人发明，他们携带醋、大蒜和面包，与遇到的任何蔬果混合食用。15世纪哥伦布将番茄和黄瓜带回欧洲后，汤底逐渐演变为以番茄和黄瓜为基础的现代冷汤。

您需要准备：

- 2个大型番茄或4-5个小型番茄（我使用自种的传家宝品种）

- 1/4个墨西哥辣椒（去籽打成泥）

- 1个黄甜椒

- 2杯新鲜西瓜丁

- 1茶匙红酒醋

- 1/4杯特级初榨橄榄油

- 2汤匙细切红洋葱

- 3根波斯黄瓜（无需去籽！）

- 2汤匙新鲜细叶芹末（另备少许作装饰）

- 粗盐和现磨黑胡椒

- 1/4杯碎羊乳酪

如同罗马人和安达卢西亚人一样，这道菜有多种变化，可根据当季食材自由发挥。本食谱参考了美食网的经典版本。

步骤2：认识细叶芹

细叶芹（发音"SHER-vil"）是欧洲烹饪的重要香草，与细香葱、龙蒿、欧芹和百里香并称法国香草园五大必备香草。虽属欧芹家族，但它带有独特的茴香/甘草风味，口感更轻盈甜美。如上图所示，其叶片形似精致的胡萝卜叶，比普通欧芹更纤细娇嫩。传统冷汤常用欧芹或莳萝，但西瓜与细叶芹的组合能创造出更清爽的夏日风味。

步骤3：食材处理

洗净所有食材（特别注意彻底清洁西瓜表皮，避免将外皮细菌带入果肉——记得这道汤是生食的），然后开始切配。我喜欢带颗粒感的冷汤，所以会将蔬菜切成适口的小丁。

步骤4：制作汤底

将番茄、部分西瓜丁、盐、胡椒、红酒醋、橄榄油、墨西哥辣椒泥和细叶芹放入搅拌机。我对辣味敏感只加少量，您可根据口味调整。保留部分切丁食材最后添加，这样汤品会有层次感。启动搅拌机！

步骤5：塑造口感

现在将脆爽的蔬菜和剩余西瓜丁加入汤底，这样能赋予冷汤丰富的口感层次和明快的视觉对比。

步骤6：装盘与冷藏

将冷汤冷藏至少4-5小时（隔夜最佳）。食用前撒上羊乳酪和细叶芹装饰，无论是夏末午后还是旧金山温暖的秋夜，这都是绝佳的餐点选择！

步骤7：佐餐建议

这道西瓜冷汤建议冰镇食用。若没有细叶芹，可用莳萝或欧芹代替，但细叶芹版本更具特色甜味。在这个温暖的夜晚，享用这道古今融合的佳肴时，不妨想象自己正徜徉在西班牙、葡萄牙、希腊或罗马的街头——当然，也可以是在我居住的旧金山！