甜咸双味荷兰松饼食谱，从零开始的早餐创意指南

尽管封面照片中的菜肴看似完全不同，但它们之间有一个共同点：所有食材都建立在这个基础之上。

我发布这两道看似迥异菜肴照片的初衷，是为了展示基础面糊的多样性。我们讨论的是荷兰松饼，许多人称之为介于 pancake 和约克夏布丁之间的美食。

这种面糊制作简单到不可思议——只需将几种常见食材（任何标准家庭厨房都必备）倒入厨师机或搅拌机混合，静置20-30分钟，然后倒入炙热的铸铁锅送入烤箱烘烤即可。说到食材转换，从甜味到咸味的转变毫无难度，只需省略糖和香草精即可。

烘烤时这些小家伙会蓬松鼓起，但出炉后会迅速塌陷，正好用来盛放你选择的任意配料。如果所选配料需要额外烘烤时间（比如鸡蛋），则需要缩短基础荷兰松饼的烘烤时间，因为后续还要带着配料继续加热。

使用同一份基础面糊，你完全可以简化流程——直接搭配现成奶油、巧克力酱或冰淇淋，就能快速搞定工作日早餐。

今天我带来的是：

1. 甜味荷兰松饼配香橙卡仕达酱、橙片与糖渍橙皮丝

2. 咸味青酱荷兰松饼配帕尔玛火腿、混合奶酪、绿叶菜、红洋葱、橄榄、牛油果和鹌鹑蛋

工具清单

先从甜味版开始，此处仅列出甜味配方所需食材以避免混淆。咸味版配方请下滑至步骤9查看。

以下用量适用于直径23cm的铸铁锅：

甜味版食材：

面糊部分：

4个鸡蛋70克中筋面粉100毫升全脂牛奶1/4茶匙盐50克糖1/2-1茶匙香草膏40克黄油

香橙卡仕达酱：

3个鸡蛋140毫升鲜榨橙汁80克糖1/2茶匙橙花水（可选）120克黄油250毫升淡奶油50克糖粉

顶部装饰橙片：

1个橙子/血橙

糖渍橙皮：

橙皮（需用有机橙——取自顶部装饰的橙子）水糖

注：糖渍橙皮需提前制作（温暖环境下约需24小时，橙皮需切薄片）。我冬季常备此物，每次用有机柑橘时都会制作糖渍橙皮保存。制作方法见下文，需提前准备。

工具：

深型铸铁锅（至少5-6cm深）手动打蛋器刀具砧板汤锅橡胶刮刀榨汁机电子秤保鲜膜厨师机（配打蛋笼）/搅拌机隔热手套

步骤1：制作卡仕达酱1.

（橙味卡仕达酱可提前数日制作，冷藏保存）

榨取橙汁。

将鸡蛋打入小汤锅，加入140毫升鲜橙汁和糖，搅拌均匀。

步骤2：制作卡仕达酱2.

中小火持续搅拌，保持微沸状态直至浓稠。当刮刀划过能留下清晰痕迹时即完成（约表面出现气泡后4-6分钟）。

待冷却后用保鲜膜贴面密封，完全冷却后使用。若需长期保存，请装入密封容器冷藏。

步骤3：准备面糊

首先将空锅放入烤箱，预热至190℃（热风循环）。

面糊制作非常简单：将所有食材倒入容器混合即可。如图示，我最初用平搅拌桨导致面粉结块，改用打蛋笼后瞬间解决问题，下次会直接使用打蛋笼。

详细步骤：

将鸡蛋打入厨师机搅拌碗（或使用搅拌机/手动搅拌）。

加入糖、盐和面粉，持续搅拌至完全混合。

静置30分钟。

步骤4：烘烤

操作全程务必佩戴隔热手套！徒手接触热锅可能导致严重烫伤。

静置30分钟后，锅已充分预热。取出滚烫的铸铁锅，立即放入黄油使其融化。转动锅体使黄油均匀涂抹锅底和侧壁，倒入面糊后放回烤箱。将温度调至180℃（热风循环），烘烤20-25分钟至中间蓬松、边缘呈金棕色。

步骤5：打发卡仕达酱

若要添加易融化食材（如卡仕达酱），建议待荷兰松饼稍凉后再操作（无需完全冷却）。

冷却期间，将淡奶油倒入搅拌碗，用打蛋笼打发至体积膨胀，加入糖粉继续打发至硬性发泡。加入橙味卡仕达酱（用量自选，我用了约2/3），用刮刀轻柔翻拌。

步骤6：橙子装饰

切去橙子顶部和底部。

将橙子直立在砧板上。

从顶部开始，沿橙子弧度纵向削去果皮。

旋转橙子重复操作直至完全去皮。

最后检查并去除残留白色橘络（如有必要）。

切片或对半切开去籽后切片。

（通常需要用另一只手固定橙子，但这样谁给我拍照呢？）

步骤7：附赠-糖渍橙皮

制作糖渍橙皮出奇简单，只需耐心。务必使用有机橙子避免农药残留。

去除橘络（可选）。切成所需大小。称量橙皮重量。用大量沸水焯烫后立即沥干（可重复此步骤减少苦味）。将橙皮、等量糖和水放入汤锅。煮沸后小火慢炖30-40分钟。注意观察，必要时加水防止干锅。平铺在烤架的烘焙纸上晾干。

步骤8：装盘

将香橙卡仕达酱堆在荷兰松饼上，装饰新鲜橙片、糖渍橙皮，按需撒糖粉即可享用！

过几天不妨再试一次 😊

步骤9：咸味版-

工具清单

现在开始制作咸味荷兰松饼。

咸味版食材：

面糊部分（适用于23cm铸铁锅）：

4个鸡蛋70克中筋面粉100毫升全脂牛奶1/4茶匙盐1-2汤匙青酱40克黄油

烘烤时添加：

100克马苏里拉奶酪80克蓝纹奶酪80克鲜羊奶酪（可用山羊奶酪替代）8-10颗鹌鹑蛋1把嫩菠菜半颗红洋葱

出炉后添加：

5片帕尔玛火腿2个牛油果1把芝麻菜8-10颗橄榄葱花盐和黑胡椒适量

所有配料及用量均可自由调整，此处仅作参考。喜欢多奶酪就加量，不爱帕尔玛火腿可换烟熏三文鱼。创意无限可能！

工具：

深型铸铁锅（至少5-6cm深）沙拉甩干机手动打蛋器刀具砧板汤锅电子秤厨师机（配打蛋笼）/搅拌机隔热手套

步骤10：制作面糊

首先将空锅放入烤箱，预热至190℃（热风循环）。

将鸡蛋打入搅拌机，加入盐、牛奶搅拌均匀。筛入面粉混合，最后加入青酱搅拌至顺滑。静置30分钟。

也可用厨师机（配打蛋笼）或手动搅拌。

步骤11：烘烤1.

操作全程务必佩戴隔热手套！徒手接触热锅可能导致严重烫伤。

静置30分钟后，锅已充分预热。取出滚烫的铸铁锅，立即放入黄油使其融化。转动锅体使黄油均匀涂抹锅底和侧壁，倒入面糊后放回烤箱。

步骤12：烘烤2.

将温度调至180℃（热风循环），烘烤18分钟。此时松饼已蓬起，但尚未完全定型，需取出添加配料继续烘烤（配料需在烘烤期间准备）。

步骤13：准备配料

嫩菠菜：洗净后用沙拉甩干机脱水，去除粗茎

马苏里拉奶酪：切片

红洋葱：切半后切薄片

牛油果：去皮切片

葱花：洗净切碎

芝麻菜：洗净后用沙拉甩干机脱水

步骤14：添加配料再烘烤

当荷兰松饼出炉塌陷后，铺上蓝纹奶酪块、碎羊奶酪，添加菠菜和红洋葱片。打入鹌鹑蛋后放回烤箱，4-5分钟后待蛋白凝固即可。

步骤15：最终装饰

添加剩余配料后即可享用！