天然蔬菜色素彩虹糖粒制作教程，零添加手工食谱

在本教程中，我将向您展示如何从零开始制作天然彩色糖粒，使用甜菜根、胡萝卜、菠菜和紫甘蓝等蔬菜提取的颜色，不添加任何人工成分、色素或生鸡蛋。

步骤1：食材准备

1) 甜菜根 - 1/3杯

2) 胡萝卜 - 1/3杯

3) 菠菜 - 1/3杯

4) 紫甘蓝 - 1/3杯

5) 姜黄粉 - 1/8茶匙

6) 糖霜（糖粉） - 1/2杯

7) 玉米淀粉 - 1又1/2茶匙

8) 香草精（可用其他提取物） - 1/2茶匙

9) 水 - 按需添加用于搅打

步骤2：蔬菜打泥

甜菜根/胡萝卜/菠菜：

1) 使用榨汁机或搅拌机将蔬菜打成泥（我使用搅拌机）

2) 使用搅拌机时，需添加少量水帮助打泥

3) 过滤蔬菜泥以去除碎渣

紫甘蓝：

1) 将切碎的紫甘蓝加没过食材的水煮至深紫色，过滤出紫色汁液备用

2) 取部分紫色汁液，逐步加入小苏打获得蓝色

姜黄粉：

1) 直接以粉状少量加入面糊（过量会掩盖味道）

步骤3：制作糖粒

1) 将糖粉与玉米淀粉混合过筛去除结块

2) 取部分过筛后的混合物，加入香草精和适量蔬菜泥

3) 搅拌均匀至形成顺滑且略稠的面糊（需保持可裱花状态）

4) 分别制作不同颜色的蔬菜泥面糊（可替换杏仁/柠檬等提取物）

5) 装入裱花袋（我用独立密封袋代替），剪小口或使用极细圆形裱花嘴

6) 在烤盘铺上蜡纸或烘焙纸

7) 挤长条形线条在烘焙纸上

8) 置于阴凉处静置干燥24小时或直至完全干燥

9) 掰碎成小段，密封保存可达3个月

天然彩虹糖粒制作完成！

步骤4：实验对比

煮制法：[将蔬菜煮水后使用汁液]

1) 颜色较浅（因稀释）

2) 含水量更高

3) 需要更大用量

4) 味道较淡

榨汁法：[直接打碎蔬菜]

1) 颜色更鲜艳

2) 含水量更低

3) 需要较少用量

4) 味道更浓郁

我选择榨汁法制作糖粒，因需要更低含水量的鲜艳色彩。

步骤5：重复利用与应用

1) 蔬菜泥可冷冻保存（我用冰格分装）

2) 冷冻蔬菜泥可用作天然水彩颜料

3) 可用于天然着色：纸杯蛋糕糖霜、橡皮泥、手指画颜料等