甜菜根冰淇淋配方，石榴糖浆与糖渍南瓜籽的创意搭配

用甜菜根制作的亮粉色冰淇淋听起来确实疯狂，但何不尝试一下？对我而言，必须用酸味来平衡甜菜根的甜腻泥土气息，我选择了石榴糖浆。

步骤1：冰淇淋原料

- 400克 烤甜菜根

- 220毫升 浓奶油

- 220毫升 全脂牛奶

- 150克 蜂蜜

- 3个 大号蛋黄

- 2汤匙 石榴糖浆

- 100克 希腊酸奶

步骤2：烤制甜菜根

要获得400克烤甜菜根，需准备约550-600克生甜菜根。彻底清洗后，烤箱预热至180°C。烤盘铺锡纸并刷橄榄油，放入甜菜根密封包裹，烤至变软（约1小时，具体时间视甜菜根大小而定）。烤好后取出冷却，去皮切块备用。

步骤3：制作基底

小锅中混合奶油与牛奶，小火加热至微沸后离火。

步骤4：

同时，碗中打发蛋黄与蜂蜜，直至颜色变浅、质地略微浓稠。

步骤5：

将热奶液缓缓倒入蛋黄糊中搅拌均匀，再倒回锅中。用木勺持续搅拌，加热至蛋奶糊浓稠且能挂勺（用手指划过勺背可留下清晰痕迹）。离火冷却。

步骤6：

将甜菜根块、蛋奶糊、石榴糖浆和希腊酸奶用搅拌机打匀，冷藏过夜。

步骤7：

次日用冰淇淋机按说明书操作，将冷藏液制成冰淇淋。装入密封容器，冷冻至少1小时。

步骤8：糖渍南瓜籽原料

- 50克 南瓜籽

- 120克 细砂糖

步骤9：制作步骤

烤箱预热至180°C，烤盘铺烘焙纸。平铺南瓜籽烤制，中途翻动2-3次，约12分钟至微微上色。

步骤10：

同时熬制焦糖浆。

步骤11：

待焦糖呈金褐色时，倒在另一张烘焙纸上冷却，用研杵捣碎。

步骤12：

将焦糖碎撒在烤南瓜籽上，放回预热好的烤箱至焦糖融化。

步骤13：

装盘时点缀糖渍南瓜籽，按喜好淋上石榴糖浆即可。