圣诞糖果玻璃圆顶甜点制作教程，创意节日甜品攻略

圣诞将至，我一直在思考如何为餐桌增添更多惊喜。于是诞生了这款圣诞糖果玻璃圆顶甜点。它极具互动性，定能让每位宾客展露笑颜。其多层结构融合了圣诞元素与夏日情怀，具体包含以下组件：

巧克力半圆球

凤梨蛋奶霜

肉桂苹果蛋糕

香草巧克力碎蛋糕

凤梨干果片

糖果碎粒

糖玻璃圆顶

饼干核桃碎基底

步骤1：调温巧克力

6张过程图

在金属或塑料碗中，将100g半甜巧克力（总量的三分之二）隔水加热融化。让沸腾水蒸气融化巧克力，同时大力搅拌。运动有助于形成巧克力结晶化合物，因此调温必须持续搅拌。离火后加入剩余三分之一巧克力（本案为50g），充分搅拌至完全融化（43-45℃）。用刮刀开始延展巧克力（参考视频演示）。

在硅胶球形模具中放入1茶匙巧克力，转动模具使巧克力均匀分布，确保无空隙。将模具倒扣在巧克力碗上，让多余巧克力滴落以形成薄壳。用刀清理边缘后，入冰箱冷藏至少45分钟定型。

倒扣模具在洁净台面，轻压脱模取出巧克力半圆球。组装甜点前保持冷藏。

将3勺巧克力涂抹在两张5cm×30cm烘焙纸上，叠放后放入8cm慕斯圈，冷藏至少1小时定型，完成巧克力装饰条。

步骤2：蛋糕体

9张过程图

肉桂苹果蛋糕：

削1个苹果并擦成蓉。混合1个鸡蛋、130g砂糖、50ml葵花籽油、1茶匙泡打粉、½茶匙香草精和1茶匙肉桂粉，最后加入130g面粉搅拌均匀。倒入烤盘，180℃烘烤20-25分钟。冷却后用8cm慕斯圈切件，高度不超过1cm，可用面包刀辅助。

香草巧克力碎蛋糕：

碗中打发1个鸡蛋和100g砂糖，彻底混合50g葵花籽油。加入6g香草精、100g面粉和1茶匙泡打粉，最后拌入巧克力碎。倒入烤盘，180℃烘烤15-20分钟。冷却后用5cm慕斯圈切件，高度不超过1.2cm。

步骤3：凤梨蛋奶霜

3张过程图

平底锅中混合150ml杏仁奶、1个蛋黄和3汤匙玉米淀粉，中火加热。奶霜开始浓稠后加入30ml凤梨汁（可用罐头汁）。持续搅拌至顺滑细腻，冷却后使用以防融化巧克力球。

步骤4：凤梨干

若罐头凤梨片超出8cm慕斯圈，需修剪尺寸。用厨房纸吸干水分，上下层覆盖吸水后冷藏至少3小时。

步骤5：圣诞拐杖糖碎

将圣诞拐杖糖装入密封袋，用擀面杖敲碎成小颗粒。

步骤6：葡萄糖浆-糖玻璃预处理

2张过程图

此为糖玻璃圆顶的预处理步骤。

不粘锅中火加热100g砂糖、75ml水、1茶匙柠檬汁和少许盐，搅拌至糖完全融化后煮沸2-3分钟。用勺子滴入冷水，若形成柔软小糖球则完成（参考视频）。取50g葡萄糖浆备用，剩余可装罐保存。

步骤7：糖玻璃圆顶

5张过程图

不粘锅中火混合150g砂糖、100g水和50g葡萄糖浆，转大火搅拌至糖完全溶解。停止搅拌防止气泡产生，煮沸后离火，降温至110-120℃。

在碗上铺两层保鲜膜并用胶带固定，确保密封空气。8cm慕斯圈内壁涂油防粘，在中心位置倒入1汤匙糖浆，按压塑形成圆顶。

逐渐加压使圆顶成型，内部空气受热膨胀形成中空结构。待圆顶冷却定型（约10分钟）后，小心脱模置于厨房纸上。

步骤8：圣诞炸弹组装

15张过程图

准备所有组件开始组装：

1. 餐盘上铺垫饼干核桃碎基底

2. 放置5cm慕斯圈，填入3汤匙饼干碎和1汤匙核桃碎后移除模具

3. 用纸巾包裹巧克力半圆球，按顺序填入：凤梨奶霜→凤梨干→奶霜→肉桂蛋糕→奶霜→香草巧克力蛋糕

4. 将5cm巧克力半圆球叠放在8cm半圆球上，周围装饰糖果碎，盖上糖玻璃圆顶

5. 将组装好的球体置于饼干基底中央，去除巧克力装饰条的烘焙纸

6. 用热水浸泡刀具，切取1cm宽装饰条填充球体缝隙

7. 在基底摆放2-3支莳萝茎作装饰

步骤9：享用时刻

最后，用锋利刀具或勺子敲碎糖玻璃！破开瞬间品尝这份节日惊喜吧！