经典英式牛排啤酒派家庭版制作全攻略

我的蔬菜满载版牛排啤酒派食谱，请享用！

步骤1：材料清单

1.5磅（约680克）炖肉块

培根脂肪或2-3片培根

1颗大洋葱

2-3根大胡萝卜

3-5个土豆

1包蘑菇

2杯牛肉高汤

1/2-3/4杯啤酒（按口味调整）

2-3汤匙橄榄油

4汤匙面粉（分次使用）

1茶匙海盐（按口味调整）

1茶匙黑胡椒（按口味调整）

1/2片月桂叶

1汤匙伍斯特酱（按口味调整）

1-2卷酥皮（做双层派皮需2卷）

1个鸡蛋+2汤匙水（蛋液刷面）

注："按口味调整"指可根据个人喜好逐步增减用量，个人偏好可能不同

步骤2：处理肉类

在炖肉块中加入盐、胡椒和2汤匙面粉，用厨房纸吸干表面水分后静置

锅中倒入橄榄油，中高火加热至油面波动

放入培根煎至焦黄，分批加入牛肉块每面煎3-5分钟至变色

将所有肉类转移至大汤锅，倒入牛肉高汤小火慢炖

步骤3：准备蔬菜

将所有蔬菜切丁/块/片

用煎肉后的底油先炒胡萝卜5-8分钟至微软，再加入洋葱翻炒

步骤4：啤酒调味

向炒锅倒入约1/2杯啤酒，用木勺刮取锅底肉汁混合

待胡萝卜洋葱软化后，连同汤汁倒入牛肉锅

步骤5：慢炖

加入蘑菇和土豆，根据口味补加伍斯特酱/盐/胡椒

加盖中火炖煮30-35分钟，期间需多次尝味调整

此时预热烤箱至425°F（218°C）

步骤6：派皮制作

烤盘抹黄油，擀开酥皮铺底，保留部分派皮做顶盖

先烤底层派皮10-15分钟（防止底部夹生）

步骤7：填充馅料

用漏勺将炖肉蔬菜填入烤盘，尽量少带汤汁（避免派皮软烂）

剩余汤汁可留作蘸酱，盖上预留派皮

步骤8：烘烤

表面刷蛋液，用刀尖划2-3道透气孔

218°C烤20分钟至表面金黄，出炉后静置5分钟再切件