太白鸭子——川菜经典，酒香四溢的美味佳肴

菜名

太白鸭子

所属菜系

川菜

特点

酒香中带甜味，夹银丝卷同吃更好

原料

• 填鸭子：1只（约2公斤）
• 银丝卷：适量
• 冰糖：50克
• 葱：适量
• 姜：适量
• 精盐：适量
• 白桑皮纸：1张
• 白酒或江米酒：100毫升
• 酱油：2汤匙
• 清水：适量

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制作过程

准备工作

1. 处理鸭子：将填鸭在肚下切开一条长约30毫米的口子，掏出内脏并彻底清洗干净。
2. 焯水去腥：将鸭子放入沸水中烫一下，待鸭子挺身时迅速捞出，用清水冲洗掉表面浮沫，以去除腥味。

主体步骤

1. 腌制入味：将处理好的鸭子放入砂锅中，加入清水、冰糖、白酒或江米酒、精盐、葱段和姜片。再倒入酱油，调和均匀。
2. 密封蒸煮：用白桑皮纸将砂锅的锅盖严密封住，确保蒸汽不外泄。随后将砂锅放入蒸笼中，用急火蒸约3小时，直至鸭肉完全酥烂，达到“十成酥”的状态。

3. 小提示：蒸煮过程中需注意观察水量，避免干锅，可适时添加热水保持水分充足。

4. 搭配银丝卷：将蒸好的鸭子与银丝卷一同上桌，鸭肉蘸酱汁食用，银丝卷则可以吸收多余的汤汁，风味更佳。

5. 装盘装饰：将鸭子摆放在盘中，搭配银丝卷和一些点缀的葱花，既美观又诱人食欲。

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小贴士

• 选择优质鸭子：选用体型适中的填鸭，肉质更加鲜嫩。
• 掌握火候：急火快蒸能让鸭肉更快入味，同时保持肉质的鲜嫩口感。
• 密封性：桑皮纸的密封性至关重要，确保蒸汽完全包裹鸭子，使其充分吸收酒香和甜味。

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