素食烧烤新宠！波浪纹烤蔬菜串制作全攻略

老实说，作为素食者在烧烤派对上确实不太容易成为焦点……

但在烤架旁当了多年扫兴者后，我终于找到了在炭火旁赢得尊重的方法 :)

这是我最爱的烧烤食谱，这些蔬菜串不仅造型精致、味道鲜美，其制作方法相比整块烤蔬菜或普通蔬菜串还有多个优势：

- 薄切蔬菜增大表面积，外层烤得酥脆，内部保持多汁

- 相比大块蔬菜，烹饪时间显著缩短

- 操作如同烤香肠或牛排般方便，无需特殊工具

- 每串用两根竹签固定，翻面时毫不费力

- 既可盛盘用刀叉食用，裹在薄饼里或夹在面包中更美味

- 最后但最重要：味道惊艳！不同口感和风味在签子上交织，堪称真正的烹饪享受，说真的

虽然不想自夸，但连硬核肉食爱好者都主动尝试过——吃完后都赞不绝口 ;)

制作过程比普通蔬菜串费时，但绝对值得

这个食谱没有原始出处，我是从杂志封面图片获得灵感后改良的

步骤1：食材准备

很难准确计算这些串能满足多少人的食量。按本食谱用量，我喂饱了两个大胃王且略有剩余，但具体用量取决于你的吃法（是否搭配面包或沙拉）

我用了大约：

- 1根西葫芦（提供绝佳口感且易弯曲，是串的基底）

- 1个小茄子（风味浓郁，质地柔软）

- 1根胡萝卜（增添甜味和脆感）

- 1/2个洋葱（有青葱更好，但当时没有）

- 6个蘑菇（增添泥土香，烤蘑菇最美味！）

- 15颗樱桃番茄（酸甜多汁）

- 1个甜椒

- 2颗罐头洋蓟心（碰巧有剩余，首次尝试就惊艳，必回购！）

可选食材（尚未尝试）：

橄榄和风干番茄应该不错，豆腐和适合烧烤的奶酪（如哈罗米）也适用

当然也可加入非素食材，虽然生肉可能需要更久烹饪时间，但培根香肠应该不错

甚至可以完全不用蔬菜，用培根代替蔬菜条，搭配水果（如枣、无花果或桃子），做成烧烤版西班牙塔帕斯！不过本食谱不含肉类，欢迎肉食爱好者自行改良 ;)

步骤2：食材预处理

要让蔬菜弯曲，必须切得很薄

我没有切菜器，用削皮刀处理西葫芦、茄子和胡萝卜

削皮刀很好用，但遇到比刀片宽的蔬菜（图3），要么切段（图4），要么用刀小心切薄片（但效果难保证）

先处理茄子，将条状茄肉泡在盐水里（1汤匙盐+1升水），直到处理完其他食材。虽然不确定盐水的作用，但多数食谱都要求处理茄子，所以随大流吧……

蘑菇、洋葱、洋蓟和甜椒切适口大小（樱桃番茄无需切）。切蘑菇等易碎食材时要留足够厚度，防止穿串时断裂。新手建议先试穿一串，掌握合适尺寸

小贴士：如果用木签且用明火烤，建议提前泡水防焦，这个我自己没试过……

步骤3：组装技巧

穿串方式多样：

最喜欢左上图那种（图1左上），主串塞满块状蔬菜，外围缠绕薄切蔬菜条

看图比文字更直观，这里分享技巧：

- 推荐同时穿两片蔬菜条

- 快到末端时叠放新条继续缠绕（图9）

- 蔬菜越多越难推签，最佳手法是一手握蔬菜，另一手旋转推进竹签（图12）

- 务必每串用两根竹签！可开始用两根，或先穿一根再加第二根

我竹签不够，有的只用一根，结果烤时超麻烦：蔬菜软化后想翻面，结果只转了签子……用双签！

右上图是直条穿法，用2-3层薄片制作，适合当零食，但味道不如缠绕型有趣，孩子喜欢。烤得快但吃不饱，别用这个招待饿汉（单串分量轻）

图1底部是厚切茄子和西葫芦加蔬菜块，因为厚片不易弯曲。这是三种方法中最不推荐的，烤得久且需用刀叉。不过如果有剩余厚片，可以这样处理

步骤4：调味方法

可用喜欢的烧烤酱/腌料调味

给严格素食者食用时，注意避免含动物成分的调料（比如我的腌料含蜂蜜，不适合纯素）

简易腌料配方：

3汤匙橄榄油

1汤匙番茄酱

1汤匙蜂蜜

1瓣蒜泥

少许姜泥

适量辣酱、酱油、胡椒和烟熏盐（烟熏盐能增添篝火风味，用烤盘的话强烈推荐）

用厨房刷涂抹腌料

也可只用盐、胡椒、柠檬汁和蒜香橄榄油，同样美味

喜欢香草的话可加迷迭香或牛至

提前腌制需冷藏保存

步骤5：烹饪技巧

抱歉，我懒得借朋友的真·烤架，用了心爱的烤盘 :D

但明火烤的版本我也做过多次，同样美味。注意别烤焦，它们太美味了！

缠绕型可从四面烤，不易焦。直条和厚片型只有两面接触烤架，需多留意

最佳吃法：裹进薄饼，抽掉竹签直接享用！

喜欢的话可蘸番茄酱或酸奶酱，但建议先尝原味。如果腌料够味，完全不需要额外酱料，这些串本身就是复合型美味体验 :)