什锦一品锅的做法及正宗鲁菜菜谱分享

【菜名】

什锦一品锅

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

做工精细，原料多样，风味清鲜，品味浓郁，营养丰富。按照孔府传统惯例，上“什锦一品锅”时，要外带四碟小菜（如酱瓜、腌萝卜等），以搭配食用。

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【原料】

• 鸡：200克
• 海参：20克
• 鱼肚：15克
• 玉兰片：15克
• 豌豆苗：20克
• 猪黄管：20克
• 鱿鱼卷：20克
• 龙须粉：25克
• 白菜墩：20克
• 山药：20克
• 白煮肘子：25克
• 白煮鸭：25克
• 荷包鸡蛋：20克
• 三套汤：20克
• 绍酒：6克
• 精盐：5克

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【制作过程】

1. 处理主料：将海参片成刀片形状，鱼肚、玉兰片均片成长条块。豌豆苗用沸水略烫后过凉水备用，猪黄管和鱿鱼卷用毛汤氽过。

2. 准备锅底：取一只“一品锅”，将龙须粉、白菜墩、白煮山药放入锅内作为垫底。

3. 摆放食材：将白煮肘子、白煮鸡、白煮鸭分摆在锅底之上，再将海参、鱼肚、鱿鱼卷、玉兰片、荷包鸡蛋间隔摆放在合适的位置，形成一定的图案装饰。最后将猪黄管放在顶端作为点缀。

4. 调味与蒸制：加入三套汤、绍酒和精盐，搅拌均匀后盖上锅盖，用旺火入笼蒸约2小时左右。

5. 装盘上桌：取出蒸好的“一品锅”，放上事先准备好的豌豆苗作为装饰，即可上席享用。

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