Sarku，Japan照烧鸡家庭版做法，还原商场同款酥脆焦糖风味

高中时，我和朋友们总爱去商场直奔美食广场，只为领取Sarku Japan餐厅发放的照烧鸡免费试吃。那些裹着焦糖色亮釉的酥脆鸡肉块用牙签串着，简直美味至极。这份小样总能让我们忍不住点上一整份照烧鸡。经过多次失败尝试，我终于在家复刻出了接近商场同款的味道。

步骤1：准备蔬菜

Sarku Japan的照烧鸡会搭配白米饭和蔬菜。你可以自由搭配任意蔬菜，但我坚持还原商场经典组合：胡萝卜、洋葱、卷心菜和西兰花。将蔬菜切成适口大小，按烹饪时间分层放入锅中——先放胡萝卜、洋葱和西兰花茎（这些需要更久烹煮），再铺上西兰花穗和卷心菜。加入以下调料拌匀，盖盖小火慢煮，同时准备其他食材：

- 1/2汤匙 芝麻油

- 1汤匙 橄榄油

- 1/4茶匙 姜粉（可用新鲜姜末替代！）

- 1/4茶匙 蒜粉

- 1/4茶匙 五香粉

- 1汤匙 酱油

- 1汤匙 味醂照烧酱/腌料

- 1汤匙 鱼露（可选）

注意定时搅拌蔬菜，避免过度烹煮失去脆爽口感。

步骤2：米饭与酱汁

蔬菜烹煮期间，开始准备米饭和照烧釉汁。我选用虎牌大米（Kokuho Rice），早已放弃超市最便宜的米——多花一点钱买好米非常值得。按包装说明煮饭，并添加以下食材提味：

- 1/2汤匙 芝麻油

- 1/2汤匙 橄榄油

- 2个 昆布结（可选，但能增添鲜味）

- 1茶匙 粗盐

酱汁制作：将以下材料倒入小锅加热至完全溶解。注意控制咸度，因浓缩后会更咸。最终味道可稍淡，因浓缩后会增强：

- 1杯 水

- 1块 鸡精块（或用低钠鸡汤替代水）

- 1/4杯 味醂照烧酱/腌料

- 1汤匙 酱油

- 1汤匙 鱼露（可选）

- 1/4杯 红糖

- 2汤匙 蜂蜜

- 1/4茶匙 姜粉（新鲜姜末也可）

- 1/4茶匙 蒜粉（勿用蒜盐！）

- 1/4茶匙 五香粉

步骤3：处理鸡肉

蔬菜、米饭和酱汁准备就绪后，开始烹制鸡肉。初次尝试时我犯过错误——必须选用鸡大腿肉！虽然其他部位也能吃，但鸡腿肉脂肪含量更高，能形成酥脆外皮，这正是我们追求的口感。务必购买无骨去皮鸡腿肉，4人份约需680克。将鸡肉切块，用以下调料抓拌均匀：

- 1汤匙 姜粉（新鲜姜末也可）

- 1汤匙 蒜粉（酱汁会提供咸味，此处勿用蒜盐！）

- 1汤匙 五香粉

大火加热不粘锅，倒入1汤匙芝麻油和1汤匙橄榄油。油热后单层铺入鸡肉（建议分两批，确保每块充分接触锅底）。煎至一面金黄酥脆后翻面，继续煎至整体呈诱人焦糖色。沥油后重复第二批，全部煎好后倒出锅中余油。

步骤4：收汁装盘

将所有鸡肉倒回锅中，大火加热片刻后倒入约1杯照烧釉汁。持续搅拌至釉汁沸腾收浓，均匀包裹鸡肉后关火。米饭煮好后挑出昆布，用叉子翻松，与蔬菜一同摆盘。