三丝鱼翅的做法与技巧分享

制作步骤

1. 鱼翅处理：将水发鱼翅用清水清洗两次，然后用凉水稍微浸泡片刻，捞起沥干水分。将鱼翅包好放入纱布中备用。
2. 鱼翅炖煮：准备一锅鸡骨架，加水煮沸去除血沫，捞出后铺在锅底，放上包裹好的鱼翅包，加入葱段、姜片、料酒以及鸡汤。大火烧开后转小火慢炖，直至鱼翅变得软烂。
3. 三丝准备：将鸡脯肉去油筋后切丝，冬笋、冬菇、熟火腿也分别切成细丝。其中冬笋和冬菇需要提前焯水并沥干。
4. 鸡丝腌制与上浆：将鸡丝加入料酒、胡椒粉、适量盐进行调味，然后用蛋清和干豆粉混合均匀后给鸡丝上浆。
5. 炒制三丝：在热锅中倒入猪油，先滑熟鸡丝，接着加入冬笋丝、冬菇丝及火腿丝快速翻炒，随后添加少量鸡汤、盐、料酒、胡椒粉等调料，充分融合味道后捞出，作为菜品底部摆放。
6. 鱼翅收汁：取出已炖好的鱼翅，去掉纱布，重新加热锅子，倒入少许清油，爆香葱姜后加入之前炖鱼翅的原汁，过滤掉葱姜后放入鱼翅，调入剩余调料，让其充分吸收汤汁的味道，并保持整齐摆放在三丝之上。
7. 装盘装饰：最后用剩下的原汁用水豆粉勾芡成浓稠状，淋上鸡油和味精，均匀地浇在鱼翅表面即可完成。

小贴士

• 在选择鱼翅时尽量挑选质量较好的水发鱼翅，这样炖出来的成品口感更佳。
• 炖煮过程中注意火候控制，确保鱼翅完全软烂而不散开。
• 上浆时鸡蛋清的比例要适中，过多会影响鸡丝的弹性。