三色鸡鱼丸的做法-鲁菜经典菜谱-软嫩滑爽适合老人和婴儿

【菜名】

三色鸡鱼丸

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

九子红、白、黄相同，软嫩滑爽，味道鲜美，尤其适宜老年人和婴幼儿食用。

【原料】

• 鸡脯肉：150克
• 鱼肉：150克
• 番茄酱：30克
• 鸡蛋清：25克
• 鸡蛋黄：25克
• 冬笋：20克
• 菠菜心：10克
• 精盐：5克
• 湿淀粉：50克
• 姜末：10克
• 绍酒：15克
• 清汤：100克
• 葱油：25克

【制作过程】

1. 将鸡脯肉和鱼肉洗净，剔去脂皮，用刀背砸成细泥，放入碗内。
2. 加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉、姜末、绍酒，搅拌均匀后分成三等分，分别装入三个碗内。
3. 在第一个碗中加入鸡蛋黄搅匀，使肉泥呈现黄色；在第二个碗中加入番茄酱搅匀，使肉泥呈现红色；第三个碗保持原样，呈白色。
4. 将冬笋切成片备用。
5. 在汤锅内放入清水1000克，用旺火烧至六成热（约60℃）时，将三种颜色的鸡、鱼肉泥挤成直径1.6厘米的丸子，轻轻下入锅内。
6. 烧沸后撇去浮沫，待丸子熟透后捞出，摆入盘内。
7. 在炒锅中加入清汤、精盐、冬笋、菠菜心、绍酒，用旺火烧沸后撇去浮沫，再用湿淀粉勾芡，最后加入葱油调匀。
8. 将调好的汁液浇在鸡鱼丸上即成。

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