三杯鸡——川菜经典之作，鲜香浓郁的家常美味

原料准备

• 主料：嫩子鸡一只（约1公斤）
• 调料：酱油、食油、米酒各一杯（每杯约为80克），姜块若干，葱适量，小麻油少许

制作过程

1. 准备食材
   将嫩子鸡清洗干净后剁成5厘米见方的小块，同时将鸡内脏（包括鸡肝、鸡胗）清洗干净备用。所有材料一起放入砂锅中。

2. 调制三杯酱汁
   使用容量为80克左右的杯子，分别量取酱油、食油和米酒各一杯，倒入砂锅中，无需额外加水。

3. 添加辅料
   在砂锅中加入切好的姜块和葱白段少许，均匀搅拌使鸡肉与调料充分接触。

4. 慢火炖煮
   将砂锅放在炭火炉子上，用微火慢慢炖煮。炖煮过程中，每隔十分钟左右轻轻翻动一次鸡肉，防止底部烧焦。注意不要频繁打开锅盖，以免影响味道和卤汁的浓度。

5. 收汁完成
   大约炖煮半小时左右，当卤汁逐渐收浓并包裹住鸡肉时，即可关火。此时，可以将砂锅从火上移开，拣去葱段和姜块，加入少量小麻油提香。

6. 装盘上桌
   最后将砂锅连同鸡肉一起端上餐桌，趁热享用。

制作小贴士

• 选材讲究：选择新鲜的嫩子鸡，肉质更鲜嫩且容易入味。
• 火候控制：微火炖煮是关键，保证鸡肉不会过熟而变老，同时让调料的味道慢慢渗透进鸡肉内部。
• 调料比例：酱油、食油和米酒的比例一定要均衡，这样三杯鸡才能呈现出独特的风味。
• 翻动技巧：翻动时动作要轻柔，避免破坏鸡肉形状。