如何制作正宗粤菜太爷鸡-色泽枣红、肉嫩味鲜的家常做法

【所属菜系】

粤菜

【特点】

色泽枣红，肉嫩味鲜，茶香浓郁。

【原料】

母鸡、香片茶叶、糖屑、米饭、花生油、精卤水、麻油、菜芫、红椒丝。

【制作过程】

1. 处理鸡肉：
   将活鸡宰杀后开膛洗净，放入开水锅中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净。

2. 卤制鸡肉：
   将清洗干净的鸡放入微沸的精卤水锅中，用旺火煮约半小时左右，直至鸡肉达到八成熟时取出，晾凉备用。

3. 准备熏制材料：
   在铁镬（锅）底部铺上锡纸，将香片茶叶、糖屑和米饭均匀地撒在锡纸上，确保熏制时能产生足够的烟雾。

4. 熏制太爷鸡：
   将处理好的鸡架放在铁镬内的架子上，盖上锅盖并密封好。用大火加热，直到铁镬内冒出黄烟，持续熏制片刻后取出。此时鸡肉已被熏制成诱人的“太爷鸡”。

5. 切块装盘：
   将熏制好的太爷鸡切成条块状，整齐地摆放在盘中。

6. 装饰与调味：
   在盘中点缀适量的菜芫和红椒丝，增加菜品的色彩和风味。最后淋上一层麻油，使鸡肉更加鲜香滑嫩。

7. 食用方式：
   太爷鸡冷热均可食用，可根据个人喜好选择享用方式。

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