如何制作法国名菜“蟹黄活虾”，中法融合的经典美食

所属菜系

法国名菜

特点

色泽美观，嫩鲜味美，中法合壁

原料

• 罐头蟹肉：100克
• 蛋黄沙司：100克
• 熟鸡蛋：2个
• 小河虾：250克
• 葱头末：15克
• 姜末：15克
• 精盐、味精、花椒油、白醋、料酒、芹菜叶、辣酱油、青蒜末、柠檬汁、胡椒粉、莴笋叶、奶油、白糖：各适量

---

制作过程

步骤 1：准备蟹肉与配料

1. 将罐头蟹肉取出，仔细去除软骨，并撕成碎片备用。
2. 莴笋洗净后切成小段，熟鸡蛋去皮后，用细绳割切成薄圆片。

步骤 2：制作盘底装饰

1. 取2/3的蟹肉与莴笋叶混合，加入蛋黄沙司和少许精盐轻轻拌匀，放入盘子的一边铺平。
2. 将剩余的蟹肉与熟鸡蛋片摆放在表面，周围用芹菜叶进行点缀，增加视觉美感。

步骤 3：处理小河虾

1. 将小河虾剪去头部的刺、须、脯，清洗干净并沥干水分。
2. 将处理好的小河虾整齐摆放在盘子的另一边，用碗扣住以保持形状。

步骤 4：调制酱汁

1. 在一个小碗中，将花椒油、白醋、料酒、葱末、姜末、白糖等调味料混合均匀，制成酱汁。
2. 打开扣住小河虾的碗，将调好的酱汁均匀地浇在小河虾上。

步骤 5：装盘与调味

1. 根据个人口味，可以适量撒上一些胡椒粉或挤入几滴柠檬汁提味。
2. 最后检查整体摆盘效果，确保色彩鲜艳且层次分明。

---

小技巧 & 小贴士

1. 蟹肉处理：撕蟹肉时尽量保持细腻，避免大块残留影响口感。
2. 河虾挑选：选择新鲜的小河虾，活虾更佳，能提升菜品的鲜味。
3. 酱汁比例：根据个人口味调整酸甜咸的比例，建议先少量尝试再逐步添加调料。
4. 摆盘艺术：利用芹菜叶、莴笋叶等绿色蔬菜点缀，让整道菜看起来更加美观诱人。
5. 时间控制：河虾处理完毕后尽快完成装盘，避免因放置过久导致虾肉变质或失去弹性。

---