日式寿喜烧家庭做法，传统牛肉火锅详细步骤

我妈妈是日本人，所以我们从小吃了很多日本料理！我最喜欢的菜肴之一就是寿喜烧！寿喜烧（すき焼き）是日本传统火锅料理，通常在餐桌中央的炉灶上烹煮。它由薄切牛肉和各种蔬菜组成，在甜咸口味的酱油汤底中慢慢炖煮。食材通常会蘸生蛋液食用，并搭配米饭（如果不喜欢生蛋也可以直接吃）。我家人很喜欢做这道菜，因为准备简单又有趣。现在我们各自住在不同地方，偶尔能围坐在桌前分享一大锅美味，感觉特别温馨:)

部分食材可能对大家比较陌生或难以购买，所以我在步骤1中说明了所需材料和替代方案！作为火锅料理，你可以根据饮食偏好自由调整食材（比如换用不同肉类，素食者可以完全不加肉，改用更多蔬菜或豆腐）。

传统寿喜烧是在餐桌的炉灶上边煮边吃。锅中最初放入部分食材，大家用筷子从中心夹取。吃完后继续添加汤汁和食材。这样特别方便，只需切好食材摆好桌就行。如果没有餐桌炉灶，也可以用普通炉灶烹饪，煮好后直接端上桌。

所需工具

（4人份）

食材：

1汤匙食用油（任何油都可以，推荐芝麻油）

400克薄切牛肉

1根长葱（或1根韭葱）

1/2棵大白菜

1把茼蒿（或其他绿叶菜如小白菜）

1包金针菇

6朵香菇

1包魔芋丝

1块烤豆腐（或350克老豆腐）

1/2根胡萝卜（可选，用于装饰）

汤底调料：

3/4杯清酒

3/4杯味醂

3/4杯酱油

3/4杯日式高汤（或水）

1/4杯糖或蜂蜜

蘸料（可选）：

米饭

4个生鸡蛋

厨房用具：

餐桌炉灶（若想边煮边吃）

寿喜烧锅或深底大炒锅

小碗（用于分装）

步骤1：准备食材！

以上食材大多可在日式超市购买。部分说明如下：

寿喜烧牛肉：日式超市通常有预切牛肉片，涮涮锅用的肉片也适用。猪肉也是不错的替代品！

日式高汤：由昆布（干海带）、鲣鱼片、干香菇等食材熬制。可用现成汤包或粉末制作（推荐图中的Kayanoya无添加汤包）。若无高汤可用水代替，但需适当调整调味料用量。

味醂：是日本料理中常用的甜味料酒。美国市售味醂多含高果糖玉米糖浆，推荐选择无添加品牌（如Eden Foods）。

替代方案：绿叶菜可用普通白菜、菠菜等替代；蘑菇可用口蘑替代；魔芋丝可换红薯粉或蔬菜面条。

步骤2：切配食材

长葱：切去根部，切成1英寸段。

大白菜：切去根部，切成2英寸块。

茼蒿（或其他绿叶菜）：切成2英寸段（本次未使用）。

金针菇：切去根部，用手撕开。

香菇：切去根部，可用小刀在顶部刻出星形花纹。

魔芋丝：冲洗后沥干，切成两段。

豆腐：切成8块。

胡萝卜：切成1/2英寸厚片，可用饼干模具刻出星星或花朵造型。

步骤3：炒制葱段和牛肉

若使用餐桌炉灶，提前设置好。用普通炉灶则直接开火。

寿喜烧锅开中火，倒入食用油。

油热后放入长葱翻炒至微焦。

将葱段拨到锅边，放入牛肉煎至全熟。

步骤4：加入汤底

倒入清酒、味醂、酱油、日式高汤和糖/蜂蜜。

转小火保持微沸。

步骤5：加入剩余食材

放入所有蔬菜、蘑菇、魔芋丝和豆腐。

大火煮沸后转小火炖煮15分钟至食材熟透。

提示：若锅具容量不足，可分批添加食材。蔬菜煮软后会收缩，可随时补充新食材。若边煮边吃，可将未使用的食材放在大盘中随时添加。

步骤6：享用美味:)

煮好后即可盛出食用！传统吃法是将食材蘸生蛋液配米饭。若选用生食蛋，请确保鸡蛋新鲜或经过巴氏杀菌。不喜欢生蛋可直接食用，味道同样鲜美！食用过程中可持续添加食材，按需补充汤汁或调味料（味道过浓时加高汤，过淡时加清酒、味醂或酱油）。

尽情享用吧！！！