情人节特供！手工心形英式玛芬本尼迪克特蛋早餐教程

俘获情人节芳心的终极秘诀其实很简单——为TA端上爱心早餐。当然如果你们的关系还没到这个阶段，大清早从卧室窗户溜进去可能会显得有点诡异，明白吗？不过言归正传，没有什么比在床上为爱人奉上美味早餐更能表达爱意的了。而早餐界的王者？当然是本尼迪克特蛋！虽然可以用市售英式玛芬，但手工制作的绝对无可比拟。当你尝过自制的版本就会惊叹其美味，而且做法意外简单。就像所有酵母面包一样，需要预留发酵时间，不过大部分时候你都可以边追剧边等待。现在让我们来制作英式玛芬吧，既然要做就做到极致——做成心形，双倍爱心暴击！

附注：如果可以的话请在情人节挑战中为我投票，女儿很想赢得触控台灯作为奖品，因为她最好的朋友搬到丹麦了。我们住在加拿大北部的BC省，"紧邻阿拉斯加"，丹麦实在太远了。这是保持联系的温馨方式...

步骤1：食材准备

英式玛芬

- 2½杯未漂白中筋面粉（非高筋面粉）

- ½杯全麦面粉

- ¼杯蜂蜜

- 1个蛋清

- 1½茶匙干酵母

- 2½茶匙盐

- 玉米粉约1杯

- 1½杯牛奶（1%以上脂肪含量，非奶油）

- 适量烹饪用油脂（猪油、无盐黄油等）

其他材料

- 水波蛋

- 优质火腿（现成切片，我用了迷迭香厚切火腿）

- 黄油

- 荷兰酱（可用现成调料包，味好美的不错，或参考本站其他食谱）

- 可选配料：水波菠菜、烟熏三文鱼替代火腿（自由发挥空间很大）

步骤2：酵种制作

英式玛芬面团超级简单。想要面团形成大气孔的关键在于高含水量，类似佛卡夏面团。这对手工面包达人来说可能很陌生，因为面团更像面糊而非传统面团。

将蜂蜜微波加热30秒至液态，倒入牛奶中混合。在大碗中混合蜂蜜牛奶和酵母，搅拌均匀。倒入面粉和盐，持续搅拌……没错，看起来更像面糊而非面团，黏糊糊的质地。覆盖保鲜膜，室温静置4-5小时缓慢发酵。

步骤3：制作心形模具

如果有现成的3英寸心形饼干模具可跳过此步。没有的可以用金属罐头、铁皮等自制（本站有其他教程）。我喜欢简单方法：用耐1000℃高温的不锈钢扎带，先在中心位置折出5英寸的心形轮廓，再用钳子塑形。徒手弯折更快捷，大约10分钟就能完成。将末端插入卡扣，剪断或反复弯折至自然断裂。

步骤4：成型与冷藏

烤盘铺满玉米粉。模具刷油（黄油最佳）。双手沾水，取约1/4杯量的面团填满模具，裹玉米粉后置于模具中央。用保鲜膜或烘焙纸包裹。想要获得充满气孔的美味面团，需要低温慢发酵：放入冰箱冷藏至少12小时，最长可保存4天。

步骤5：煎烤玛芬

厚底平底锅开中火预热至约190℃，加入油脂（猪油、培根油或黄油），加热至起泡。放入玛芬心形胚，每面煎5-6分钟。冷却后脱模（真的需要温柔劝说才能取出）。看！心形英式玛芬完成！

步骤6：爱心切片

这些心形模具还能用于其他步骤。比如轻松切出心形火腿片！

步骤7：水波蛋

甚至可以用模具煮心形水波蛋！模具内壁刷油，打入鸡蛋，加约1.2厘米深温水，小火慢煮至定型。

步骤8：床边早餐

用叉子剖开玛芬烤至金黄，涂抹黄油。放上水波蛋，叠上火腿片和荷兰酱。可以组装成双层三明治或分开放置，趁热送到床边，撒上爱心暴击！加分技巧：鼻尖沾点面粉，营造"为爱劳作数小时"的电视广告效果。