千岛汁鸡球的做法-粤菜经典鸡球菜谱

【所属菜系】

粤菜

【特点】

此菜色泽鲜艳，鸡肉嫩滑，搭配千岛汁的独特风味，酸甜适口，芥菜心清脆爽口，是一道营养丰富、色香味俱佳的粤式经典菜肴。

【原料】

• 鸡腿肉：450克
• 芥菜心：11条
• 千岛汁：10克
• 蒜茸：2克
• 鸡粉：5克
• 胡椒粉：1克
• 盐：5克
• 香油：1克
• 味精：适量
• 生粉：适量
• 食粉：适量
• 料酒：适量
• 芡汤：适量
• 油：适量

【制作过程】

1. 准备食材：将鸡腿肉去骨去皮，切成大小均匀的薄片；芥菜心洗净备用。
2. 腌制鸡肉：在切好的鸡腿肉中加入盐、味精、生粉、食粉和少量水，搅拌均匀后腌制20分钟，使其更加入味且嫩滑。
3. 滑油处理：将腌制好的鸡腿肉放入四成热的油锅中快速滑熟，形成漂亮的鸡球后捞出控油。
4. 炒制鸡球：锅中留少许底油，放入蒜茸爆香，再加入千岛汁翻炒均匀，随后将滑好的鸡球回锅，调入芡汤、盐、鸡粉、香油和胡椒粉，翻炒均匀后勾芡，最后淋上明油即可盛盘。
5. 处理芥菜心：将芥菜心焯水至断生，捞出沥干水分，另起锅放少许底油，加入芥菜心，烹入料酒，调入芡汤快速翻炒，保持其翠绿爽口。
6. 装盘：将炒好的鸡球置于盘中央，周围摆放焯好并炒过的芥菜心，装饰点缀即可上桌享用。

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