南印度蓬格尔节传统甜点制作全攻略，丰收节庆典美食教程

蓬格尔（Pongal）又称泰米尔蓬格尔（Thai Pongal），是南印度庆祝丰收的传统节日。每年1月中旬持续四天的庆典期间，人们会在住宅前用彩粉绘制兰戈利（Rangoli）图案，并用新收获的稻米在户外烹制同名甜点。更多节日详情可参考维基百科页面：

Thai_Pongal

本教程将为您演示蓬格尔甜点的传统烹饪方法，请继续阅读...

步骤1：食材准备

以下分量适合4-5人家庭食用：

- 生稻米（非预煮米）：1杯

- 去皮乌拉尔豆：3/4杯

- 椰丝：3/4杯

- 粗制椰糖：1-3/4杯（与稻米+豆类总量等比）

- 牛油：1汤匙

- 腰果：约10克

- 葡萄干：约10克

- 豆蔻：6-7粒

- 干姜：1英寸长段

- 鲜牛乳：1杯

- 食盐适量

步骤2：食材预处理（第一部分）

1. 小平底锅加半茶匙牛油，小火加热

2. 分别轻炒腰果、葡萄干和乌拉尔豆，盛出备用

步骤3：食材预处理（第二部分）

1. 用研钵将干姜研磨成粉

2. 剥除豆蔻外皮，研磨种子成粉

步骤4：淘米处理

1. 清水淘洗稻米，弃去首次淘米水

2. 再次淘洗并保留第二、三次淘米水

步骤5：炊具与燃料

传统烹饪使用新制泥锅，本例采用2升容量陶锅，搭配陶土炉灶。燃料选用椰子壳和干燥树枝。

步骤6：陶锅处理

1. 注水入锅，置于炉灶

2. 烧水沸腾5分钟以去除土腥味

3. 倒掉沸水并妥善处理

步骤7：烹饪步骤（第一部分）

1. 保持炉火，加入保留的淘米水

2. 待水沸腾起泡（如图示），表明达到烹饪状态

步骤8：烹饪步骤（第二部分）

1. 撇去浮沫，加入稻米和炒制过的乌拉尔豆

2. 盛出1/3沸水备用（重要！用于后续调节浓度）

步骤9：烹饪步骤（第三部分）

1. 持续搅拌并检查稻米熟度

2. 稻米熟透后加入椰糖搅拌均匀

3. 放入腰果、葡萄干、豆蔻粉和干姜粉

4. 倒入牛乳充分搅拌

步骤10：烹饪步骤（第四部分）

1. 待浆体浓稠时调小火力

2. 添加食盐和牛油，保持微火数分钟

3. 离火自然冷却

步骤11：熄火安全须知

1. 移除炉内余烬

2. 用水浇灭火焰（勿直接淋洒陶锅以防炸裂）

步骤12：传统享用方式

1. 蓬格尔盛于香蕉叶上用手抓食

2. 首份供奉家畜，余下与家人共享