奶油扒菜芯的做法及鲁菜经典菜谱详解

所属菜系

鲁菜

特点

汤乳白鲜美，菜嫩烂可口

原料

• 主料：青口白菜芯3棵，牛奶100克。
• 调料：鸡油、料酒各15克，葱姜油25克，味精、盐各4克，湿淀粉25克，鸡汤600克。

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制作过程

1. 准备食材
   先将白菜芯洗净，顺刀叶连着切成6瓣，确保每瓣大小均匀，便于后续烹饪。

2. 炖煮白菜芯
   炒勺上火，放入鸡汤500克，加入盐、味精各2克。同时把切好的白菜芯放入汤内，用中小火炖煮至软烂后捞出，控去多余汤汁。将炖好的白菜芯顺着菜芯撕开，摆入盘中，形成美观的造型。

3. 调制奶香汤汁
   汤勺上火，倒入葱姜油烧热后，烹入剩余的100克鸡汤和料酒，加入盐、味精各2克调味。待汤汁烧开后，下入已炖好的白菜芯，转小火煨5分钟，使其充分吸收汤汁的鲜味。随后加入牛奶，轻轻搅拌，使汤汁呈现浓郁的乳白色。

4. 勾芡与收尾
   待汤汁再次烧开后，用事先调好的稀淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠且包裹在白菜芯上。淋入少量葱姜油，进行大翻勺操作，确保菜品均匀裹满汤汁。最后，淋入鸡油增添香气，即可出锅装盘。

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小贴士

• 在炖煮白菜芯时，火候不宜过大，以免破坏其口感。
• 牛奶的加入需缓慢搅拌，避免结块影响美观。
• 鸡油和葱姜油的使用能够显著提升菜品的香味层次。

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