奶汤棱桃仁的做法-鲁菜经典菜谱及详细步骤

【菜名】

奶汤棱桃仁

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

肉质鲜美，汤浓味醇，色泽洁白，营养丰富。

【原料】

• 猪臀尖肉：200克
• 菜心：50克
• 水发冬菇：50克
• 冬笋：30克
• 火腿：25克
• 葱段：适量
• 精盐：4克
• 姜汁：7克
• 绍酒：15克
• 鸡蛋清：3个
• 湿淀粉：50克

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【制作过程】

1. 处理主料
   将猪臀尖肉片成约2.5厘米的大片，在两面每隔0.5厘米切上交叉直刀纹（注意不要切断），然后切成2.5厘米见方的小块。用鸡蛋清、湿淀粉和精盐将肉块上浆，腌制入味备用。

2. 准备配料

3. 火腿、菜心、水发冬菇和冬笋分别切成大小均匀的片状，尺寸为长3.5厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米。

4. 将切好的火腿、菜心、冬菇和冬笋放入沸水中焯一下，捞出沥干水分备用。

5. 蒸制核桃肉

6. 在汤锅中加入清水，烧沸后将上浆的肉块放入，煮至一沸即捞出，放入碗中。
7. 向碗中加入葱段、姜汁、精盐和奶汤，将碗放入蒸笼中蒸熟（蒸熟后肉块会呈现核桃形状）。

8. 蒸好后取出，滗去多余的汤汁，去掉葱段，将肉块扣入汤盘内。

9. 调制奶白汤

10. 炒锅内倒入葱油，用中火烧至七成热（约175℃）。
11. 放入奶白汤，炒沸后依次加入菜心、香菇、冬笋、精盐、姜汁、绍酒等调料，搅拌均匀。

12. 用湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠，浇在已蒸好的核桃肉上。

13. 装饰与装盘

14. 将焯过水的火腿片整齐地摆放在菜肴表面作为装饰，即可完成整道菜品的制作。

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【成品展示】

此菜以奶白色为主色调，搭配火腿的红色点缀，色彩鲜艳诱人，口感鲜嫩滑润，汤汁浓郁醇香，是一道经典的鲁菜佳肴。

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