摩洛哥风味甜菜沙拉食谱，柠檬孜然腌渍法

柠檬汁大蒜孜然腌渍甜菜根

步骤1：食材准备与烘烤

这道甜菜沙拉是朋友在圣诞派对上分享的，随后将食谱赠予我们。据称这是摩洛哥犹太人中的经典菜肴。以下为标准配比，实际制作时我会根据口味调整。

食材清单

- 450克甜菜根

- 1个柠檬（榨汁）

- 1瓣大蒜（切末/磨蓉）

- 1茶匙 ground cumin（ ground cumin）

- 适量盐/黑胡椒

- 60毫升特级初榨橄榄油

- 一把新鲜欧芹（切碎）

操作

清洗甜菜根（保留根部水分），切除顶部绿叶后放入烤盘，用锡纸完全包裹，送入190℃烤箱烘烤约50分钟。

小贴士

步骤2：检测与冷却

烘烤约45分钟后（或闻到甜菜香气时），用细刃刀隔着锡纸刺入最大颗甜菜根检测熟度。若能轻松穿透即可出炉，揭开锡纸自然冷却。

步骤3：削皮切片

冷却后的甜菜根皮极易剥离。切成约0.6厘米厚片，大型甜菜根建议先纵向对半切开再切片。使用玻璃密封容器保存（塑料容器会被染色）。

步骤4：调制腌料

本批次为三倍量配方调整

- 小柠檬4颗榨汁（约120毫升）

- 大蒜6瓣磨蓉（增强风味）

- 孜然粉3茶匙（后追加1茶匙）

- 特级初榨橄榄油180毫升

- 现磨黑胡椒与海盐适量

将所有材料充分搅打至乳化状态，依个人口味微调。

步骤5：混合腌制

将腌料倒入甜菜根片中充分搅拌，密封冷藏腌制。建议每隔数小时搅拌一次。

最佳风味时间轴

- 1-2小时：基础入味

- 隔夜冷藏：风味融合

- 24-36小时：极致渗透（依切片厚度调整）

步骤6：装盘享用

冷藏腌制后可直接冷食或回温食用，撒新鲜欧芹碎装饰。建议使用漏勺避免带出过多腌汁。

储存建议